klik hier - Johan Drenth

20 gr vetstof
2 grote appelen
Breng de visbouillon met het bier aan de kook, kruid met peper en zout en
pocheer hierin de vis.
Haal de vis uit de bouillon, dek af met aluminiumfolie en houd de vis in een oven
van 50°C warm.
Voeg de room bij het kookvocht en laat het inkoken.
Was de champignons, snijd ze in reepjes en stoof die vervolgens gaar.
Snijd de gewassen en geschilde appelen in blokjes en voeg die bij de saus.
Kruid met de dragon en peterselie en laat de appelen gaar koken.
Voeg tenslotte de champignons, zonder kookvocht, bij de saus.
Schik de vis op een bord en schenk er de saus over.
Versier met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.
Dien op met een weinig puree of stokbrood.
Variatie: Vervang de zonnevis door roodbaars, dorade of kabeljauw en de Duvel
door Lucifer.
Gerechten zonder vlees of vis
Brussels lof met eiermimosa
2 eieren
4 struikjes witlof
15 gr verse peterselie
2 eetlepels boter
zout, peper, nootmuskaat
1 theelepel poedersuiker
Kook de eieren in 8 minuten hard.
Was het witlof, snijd de onderkant en de bittere harde kern weg, halveer de
struikjes in de lengte en snijd ze in reepjes.
Spoel de eieren onder koud stromend water af en pel ze.
Halveer de eieren, snijd het wit fijn en verkruimel de dooiers met een vork (=
mimosa).
Pluk de steeltjes van de peterselie en dep het blad goed droog.
Verhit 1 eetlepel boter in een steelpan en bak de peterselie in 30 seconden
knapperig.
Schep de peterselie met de boter en het ei door elkaar en breng op smaak met
zout, peper en versgemalen nootmuskaat.
Verhit de rest van de boter in een wok of hapjespan en roerbak de witlofreepjes 3
minuten.
Bestrooi ze met de poedersuiker en roerbak nog 1 minuut.
Schep het witlof in een schaal en verdeel de mimosa erover.
Brusselse groenteterrine
(6 personen)
Johan Drenth © 2010