klik hier - Johan Drenth

Champignons met oranjebloesemhoning
300 gr gedroogde champignons
1 sjalot
1 teen look
1 eetlepel arachideolie
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel oranjebloesemhoning
Week de champignons 20-30 minuten in zeer heet, maar niet kokend water.
Hak de sjalot zeer fijn en snijd het lookteentje in dunne plakjes.
Giet de geweekte champignons door een zeef, droog ze goed af en verwijder de
taaie steel.
Verwarm de wok tot hij begint te walmen.
Giet de olie in de wok.
Als de olie licht walmt, worden de look en de sjalot enkele seconden geroerbakt
om de olie te parfumeren.
Het vuur mag nu lager en de champignons gaan in de wok.
Roerbak even en voeg dan de sojasaus en de honing toe.
Laat de champignons nu bij matig vuur verder garen, terwijl ze voortdurend door
de saus worden geschept.
Doordat een gedeelte van het vocht verdampt, kan de saus vrij dik worden.
Voeg zo nodig enkele scheutjes Shaoxing rijstwijn of sherry toe.
Druppel, als de champignons gaar zijn, de sesamolie erover en schep alles nog
eens goed om.
Serveer warm of koud, eventueel met rijst of noedels.
Doperwtjes en raapjes met basilicum
1 kg niet gedopte erwtjes (of 350 gr gedopte erwtjes)
500 gr jonge raapjes
6 jonge uitjes
75 gr boter
zout
1 koffielepel fijne suiker
peper
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
1 tak basilicum
Dop de erwtjes.
Schil de raapjes en snijd ze in julienne.
Pel de uitjes en laat ze in de warme vetstof langzaam zacht worden.
Voeg er de doperwtjes en de raapjes bij, leng aan met 1 dl wateren kruid naar
smaak.
Bestrooi met de suiker, voeg het kruidentuiltje toe, dek de pan af en laat 20
minuten zachtjes koken.
Ga het vloeistofpeil na en giet er zo nodig water bij.
Was de basilicumblaadjes, snijd ze fijn en voeg ze aan het einde van de kooktijd
bij de groenten.
Serveer dit gerecht bij geroosterd vlees, bijvoorbeeld bij lamskoteletten.
Johan Drenth © 2010