klik hier - Johan Drenth

Giet het bier erbij en breng alles aan de kook.
Laat het gerecht tegen het kookpunt tenminste 2 uur sudderen.
Serveer het met gekookte aardappelen.
Duif met asperges
2 jonge duifjes
200 gr kalfsvlees
200 gr hesp
20 asperges
20 zilveruitjes
een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestaarten)
suiker
peper, zout
3/4 liter braadjus of bruine fond
maïszetmeel
Kruid de duifjes met peper en zout en kleur ze in bruisende boter.
Voeg er het kruidentuiltje aan toe en laat ze in een op 160°C voorverwarmde
oven zachtjes gaar bakken.
Schil de zilveruitjes en glaceer ze met een weinig suiker in de braadjus.
Voeg de in blokjes gesneden hesp en het kalfsvlees aan de duif toe en laat ze mee
garen.
Schil de asperges, kook ze met een weinig citroensap en suiker in water gaar.
Haal de gebraden duifjes uit de oven en de braadpan.
Ontvet de braadpan en voeg er de geglaceerde uitjes aan toe en bevochtig met de
resterende braadjus of bruine fond en een weinig aspergekooknat.
Kook dit tot de gewenste dikte in of bind met maïszetmeel.
Haal het kruidentuiltje eruit en kruid eventueel met peper en zout bij.
Snijd de duifjes in 2 stukken en verwijder de overtollige beentjes.
Schik de asperges in een waaiervorm op een bord, leg de halve duiven aan het
uiteinde van de asperges en overgiet met de saus.
Serveer met nieuwe aardappeltjes, gekruid met peper en zout en bestrooid met
gehakte peterselie.
Het is zowel een voorgerecht als een hoofdschotel.
Voor het hoofdgerecht worden 2 duifjes per persoon voorzien.
Duif met Mechelse erwtjes
6 jonge duiven
1 bussel asperges
100 gr spek
20 zilveruitjes
boter
1/4 liter witte wijn
500 gr gekookte fijne doperwten
3 kopjes bouillon
maïszetmeel
Kleur de jonge duifjes in bruisende boter en voeg er 1 kopje bouillon en de witte
wijn aan toe.
Johan Drenth © 2010