klik hier - Johan Drenth

Smelt de boter in een andere braadpan en bak de reepjes sinaasappel 3-4
minuten, zodat ze beginnen te karameliseren.
Leg de koteletten op 4 borden.
Blus de boter in de braadpan met het opgevangen sinaasappelsap en de wijnazijn.
Doe er de suiker bij en laat de saus korte tijd koken.
Dompel de koteletten voor het serveren in de saus.
Varkenslapjes in citroen-biersaus
(2 personen)
250 gr varkenslapjes
zout, peper
25 gr boter
1 grote ui
1 citroen
2 dl witbier
1 theelepel tijm
2 theelepels gedroogde salie
1 sneetje oud witbrood
Wrijf de varkenslapjes in met zout en peper.
Verhit de boter in een hapjespan en bak het vlees in ± 4 minuten bruin.
Pel en snipper intussen de ui en bak de ui ± 2 minuten met het vlees mee.
Pers 1/2 citroen uit en snijd de andere helft in flinterdunne plakjes.
Schenk het citroensap en het bier langs de rand van de pan bij het vlees, voeg de
plakjes citroen en de kruiden toe en laat de varkenslapjes in ± 20
minuten zachtjes gaar sudderen.
Verkruimel het sneetje brood en roer het kruim door het stoofvocht.
Laat het geheel nog even sudderen tot de saus is gebonden.
Lekker met koolraappuree en boontjes.
Varkensniertjes op Gentse wijze
150 gr ham (Ganda, Parma) in fijne reepjes
4-6 gekuiste varkensniertjes
200 gr witte champignons
1 fijngesnipperde ui
cognac, wijn
peterselie
nieuwe aardappeltjes
Kruid de gekuiste varkensniertjes met peper en zout en bak ze in boter op.
Versnijd de champignons en bak die eveneens op.
Voeg de gesnipperde ui bij de niertjes en men de reepjes ham er goed onder.
Voeg de champignons toe, flambeer het geheel met cognac en blus met een
beetje wijn; kruid daarna.
Bestrooi met versgehakte peterselie en dien op met gebakken nieuwe
aardappeltjes.
Johan Drenth © 2010