klik hier - Johan Drenth

Laat het vlees en de marinade op kamertemperatuur komen en bak het in de
marinade in een koekenpan zonder boter snel bruin.
Leg het vlees dan op voorverwarmde borden en bestrooi het met zout en peper.
Pers het laatste teentje look boven het bakvet uit en fruit het even mee.
Voeg de Westmalle Tripel toe, breng die aan de kook en laat het biermengsel
± 2 minuten doorkoken.
Voeg room toe tot de saus de gewenste dikte krijgt en laat de saus dan niet meer
koken.
Zeef de saus en schenk haar over het vlees.
Serveer hierbij tagliatelle en beetgare worteltjes met citroenboter.
Het fijne van St.-Katelijne
1 bloemkool (bijvoorbeeld een primeurbloemkooltje van St.-Katelijne Waver)
3 eetlepels bloem
boter
1/2 eetlepel kerrie
peper, zout
2 eetlepels zure room
4 vierkante plakjes Chester of Cheddarkaas
2 plakken gekookte ham van 2 mm dik
4 dunne lapjes kalkoenvlees van 100 gr elk (zo groot als een hand)
1 eetlepel gehakte peterselie
Maak het bloemkooltje schoon, kook het in zijn geheel in een kommetje, waarin
het precies past, in een kop water met een beetje zout en gaar het 4 minuten
onder deksel.
Haal het kooltje uit het kookvocht en houd het vocht apart.
Kneed intussen 1 eetlepel bloem met 1 eetlepel boter tot een koude roux.
Gebruik deze om het kookvocht naar smaak te dikken door het al roerend met
een klopper even tot het kookpunt te brengen.
Breng deze saus op smaak met kerrie, peper, zout en zure room.
Vouw de kaas en de ham in de kalkoenlapjes, druk stevig aan, of houd alles met
een houten prikker op z'n plaats.
Wentel het vlees in een mengsel van 3/4 bloem en 1/4 kerrie en bak het daarna
in boter mooi aan beide kanten bruin.
Verdeel de bloemkool met de saus over de kommetjes.
Leg het vlees ernaast, dek het af met microgolffolie of een deksel en warm op in
de (microgolf)oven.
Strooi er de peterselie over.
Serveer met brood en een pils, een witbier of een Luxemburgse Sylvaner.
Hete duvel uit Sint-Job
720 gr gemalen gemengd gehakt
2 sjalotjes
750 gr ui
750 gr aardappelen
boter
peper, zout, muskaatnoot
2 dl melk
Johan Drenth © 2010