klik hier - Johan Drenth

dit 15-20 minuten zachtjes koken.
Reinig de witloofstruikjes, snipper ze fijn en stoof ze in een klontje boter.
Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Haal de kipfilets, als ze gaar zijn, uit het kookvocht en zeef het sap door een
puntzeef.
Laat het sap nog even inkoken tot u 1/2 liter overhoudt.
Snijd de kipfilets in stukjes en voeg ze bij het gestoofde witloof.
Smelt voor de roux 100 gr boter en roer er de bloem onder.
Laat dit mengsel goudblond bakken en doe er dan het kippekookvocht bij.
Roer stevig door om aanbranden te vermijden.
Doe er dan de room bij, breng op smaak met peper en zout en haal er de
kipblokjes en het gestoofde witloof door.
Meng alles goed en giet het uit op een ingeoliede plaat.
Laat de vulling in de koelkast 1 uur afkoelen en maak er mooie bolletjes of
cilindertjes van.
Paneer deze op z'n Engels: strooi een weinig bloem in een bord, klop 2 eiwitten
los in een ander bord en strooi flink wat paneermeel in een derde bord.
Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en door het
paneermeel.
Bewaar de kroketten in een diepvriezer.
Dompel de diepgevroren of gekoelde kroketten in heet frituurvet van 180°C en
laat ze 5-7 minuten bakken.
Intussen heeft u de tijd om een extra saus te maken:
Versnipper de witloofstruikjes en laat ze in de room gaar sudderen.
Mix even kort af en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Reinig de waterkers en de kerstomaatjes en snijd de citroen in halve
schijfjes.
Schik per bord een toefje waterkers, 1 kerstomaatje, 1/2 schijfje citroen en 2-3
Brabantse gevogeltekroketten.
De extra saus geeft dit gerecht iets heel speciaals.
Brioche van een Vlaamse bakker
25 gr verse gist
1 ei nummer 2
15 gr suiker
2 dl melk
350 gr bloem
1/2 theelepel zout
60 gr boter
kristalsuiker
Verbrokkel de gist in een kom en vermeng die met het losgeklopte ei, de suiker
en de lauwe melk, tot de gist is opgelost.
Werk er dan de bloem en het zout onder (dat gaat makkelijk met de kneedhaken
van de mixer of foodproccessor).
Werk er dan de zachte boter onder en laat het geheel 10 minuten draaien.
Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek 1/2 uur rijzen, kneed het dan door
tot een rechte vorm en verdeel het in stukken van 50 gr.
Knip ze op één bolletje na vervolgens kruislings bovenop in en druk in het midden
een klein deegbolletje.
Bestrijk met losgeklopt ei, bestrooi met kristalsuiker en bak de brioche 12
minuten bij 240°C.
Johan Drenth © 2010