klik hier - Johan Drenth

1 eigeel
paneermeel
Versnipper de sjalotjes en stoof ze in boter aan.
Voeg er het gehakt bij, kruid met peper en zout en laat het gehakt eventjes mee
stoven.
Snijd de uien in halve maantjes en stoof ze in boter goudgeel aan.
Kook voor aardappelpuree de aardappelen, giet ze af en draai ze door een
roerzeef.
Roer er de kokende melk en de boter door en kruid met peper, muskaatnoot en
eventueel zout.
Beboter een ovenschotel en leg het aangestoofde gehakt, de goudgele ui en de
aardappelpuree er in lagen in.
Bestrijk met eigeel en werk af met een regen van paneermeel.
Hopveld kuikens
Ontbeen 6 kuikens, kruid ze en vul ze met een mengsel van 300 gr kalfsgehakt,
300 gr redelijk vet varkensgehakt, 3 eigelen, met daarbij 1/3 van dit
totaal volume hopscheuten.
Bak de kuikens dan op de gewone wijze in de pan (± 30 minuten).
Voeg er echter na 15 minuten een fijne mengeling bij van worteltjes, sjalotten,
peterseliewortels, tijm en laurier.
Schik de kuikens, als ze gaar zijn, in een pannetje.
Bevochtig de braadpan met een fles Rodenbachbier en een weinig kalfsbouillon en
laat het vocht tot de gewenste hoeveelheid inkoken.
Bind het lichtjes met in bloem vermengde malse boter.
Meng voor het opdienen 2 eetlepels slagroom goed in de saus en breng deze op
smaak door nogmaals te kruiden.
Giet de saus over de kuikens.
Serveer er korfjes hopscheuten en aardappelnootjes apart bij.
Hutspot op z'n Gents
200 gr spek
1 varkensoor, -poot en -staart
1 ossestaart
250 gr kalfsborst
1 runderschenkel
1 kalfsschenkel
500 gr schapeschouder
peper, zout
4 grote wortelen
1 bloemkool
2 preien
1 selder
3 rapen
250 gr spruiten
1/2 savooiekool
4 grote uien
200 gr varkensworst
25 gr boter
Johan Drenth © 2010