klik hier - Johan Drenth

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Zorg ervoor dat de kippefond is ontvet en gezeefd.
Maak het preiwit schoon en snijd het fijn.
Breng de bouillon aan de kook en voeg er een mengeling van het rundsgehakt, de
eiwitten, de tomatenpuree en het fijngesneden preiwit aan toe.
Laat de bouillon een half uur licht borrelend koken en zeef haar daarna door een
neteldoek.
Los de voorgeweekte blaadjes gelatine in de bouillon op.
Maak de wortel en de boontjes schoon en schil het raapje.
Was de courgette en de aubergine; verwijder van deze laatste eveneens de
zaadjes.
Snijd alle groenten in gelijkvormige blokjes van 1/2 cm en kook ze in zout water
beetgaar.
Giet het water af en laat de groenten afkoelen.
Schep het kleurige groentenmacédoine in 4 soepborden, giet er een pollepel
kippenbouillon over en laat het in de koelkast lichtjes opstijven.
Kook de eieren hard, pel ze en plet ze met een vork fijn.
Was de tomaten, snijd er een kapje af, hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken.
Kook het kippevlees en trek het daarna los in kleine stukjes.
Meng de eiermimosa met 2 eetlepels mayonaise.
Snijd de zure augurkjes fijn en meng ze samen met het kippevlees en de
kappertjes bij de mimosa.
Vul de tomaten met dit mengsel.
Strooi er gehakte bieslook over en laat in de koelkast opstijven.
Schik de tomaten met de gestolde kipgelei op de borden en garneer met takjes
verse kervel.
Mosselkroketjes
(± 20 stuks)
150 gr (zelf)gekookte mosselen
1/4 liter gezeefd mosselkookvocht of visbouillon (van tablet)
25 gr boter
50 gr bloem
1/8 liter slagroom
2 eieren
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte bieslook
75 gr paneermeel
olie om te frituren
Kook het mosselkookvocht of de visbouillon in een pan tot de helft in.
Smelt de boter in een sauspan, roer er 30 gr bloem door en bak zachtjes 2
minuten.
Voeg scheutje voor scheutje de bouillon en de slagroom toe, blijf roeren tot een
dikke saus ontstaat en neem de pan van het vuur.
Splits de eieren, roer de dooiers met de peterselie en de bieslook door de saus en
breng op smaak met zout en peper.
Laat het mengsel afkoelen en laat het in de koelkast door en door koud worden.
Klop de eiwitten in een diep bord los.
Schep steeds 1 eetlepel van de saus, druk er een mossel in en vorm de saus rond
de mossel tot een kroket of balletje.
Wentel de kroketjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door het
Johan Drenth © 2010