klik hier - Johan Drenth

vis.
Serveer met gekookte aardappelen of puree.
Gepocheerde zalm in Hollandse saus
Voor het gerecht:
520 gr zalmfilet
1 citroen
een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestaarten)
water
peper, zout
Voor de saus:
4 eigelen
cayennepeper
het sap van 1 citroen
500 gr gesmolten boter
eventueel een scheutje room
Verdeel de zalm in porties van 130 gram en kook ze samen met wat citroensap en
het kruidentuiltje in water zachtjes gaar.
Kruid met peper en zout.
De basis van de saus is geklaarde boter.
Smelt de boter en laat die even borrelen.
Laat even staan, zodat de vaste stoffen bezinken.
Giet alleen de heldere boter af.
Klop de eigelen samen met het citroensap op en doe er een mespuntje
cayennepeper en een weinig water bij.
Zet het mengsel op een zacht vuurtje en controleer al kloppend de dikte.
Het mengsel mag niet koken.
Als het kookpunt nadert, kunt u er de room aan toevoegen.
Giet de geklaarde boter erbij en klop langzaam in dezelfde richting.
Controleer de smaak, kruid eventueel bij met zout en cayennepeper.
Als garnituur kunt u een half maantje van gebakken bladerdeeg nemen.
Gepocheerde zalm met groene pepersaus
(2 personen)
2 moten verse zalm
1 glas droge witte wijn
1 glas court-bouillon voor vis of visfumet
Voor de saus:
3 eetlepels afgeroomde melk
1 eetlepel groene peperkorrels
Voor het garnituur:
tomaten
peterselie
Johan Drenth © 2010