klik hier - Johan Drenth

zout, suiker
10 plakken hesp
tuinkers
4 eieren
50 gr peterselie
tomaat
Schil de asperges grondig, kook ze in water, gekruid met zout en een snuifje
suiker en snijd ze in stukjes van 8 cm.
Rol 4 stukjes asperge in hesp.
Hak de peterselie zeer fijn en kook de eieren hard.
Wrijf het eiwit en het eigeel apart door een zeef.
Schik de tuinkers en de hesprolletjes mooi op de borden.
Garneer met het doorgewreven eiwit, de gehakte peterselie en het doorgewreven
eigeel.
Maak een bloempje van een partje tomaat en versier er het bord mee.
Meloen met rauwe ham
(8 stuks)
1 galiameloen
4 plakken gandaham
Halveer de meloen, schep de pitten er met een lepel uit en schep met een
meloenbolletjesboor of een dessertlepel 16 balletjes uit het vruchtvlees.
Halveer de plakken ham.
Rijg telkens 1 plakje ham en 2 meloenbolletjes aan een cocktailprikker.
Mimosatomaat op een kleurige spiegel van kipgelei
2 blaadjes gelatine (van ± 3 gr elk)
11/4 liter kippefond
1 preiwit
50 gr rundsgehakt
2 eiwitten
1 theelepel tomatenpuree
1 wortel
10 groene boontjes
1 raapje
1/2 courgette
1/2 aubergine
2 eieren
4 tomaten
100 gr kippevlees
2 eetlepels mayonaise
2 zure augurkjes
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel gehakte bieslook
16 takjes kervel
Johan Drenth © 2010