klik hier - Johan Drenth

6 eetlepels roomboter
250 gr frambozen
100 gr bramen
4 eetlepels poedersuiker
1/2 liter melk
30 cl Framboise Boon
Zeef het tarwemeel in een kom.
Voeg de eieren, de geraspte sinaasappelschil, de melk, de suiker en de gesmolten
roomboter toe en maak er met een staafmixer een smeuïg beslag van.
Bak in een koekenpan zo dun mogelijke flensjes, steeds met een klein klontje
boter.
Houd de flensjes warm.
Houd 100 gr frambozen achter en stoof de rest van de frambozen samen met de
bramen even in de roomboter.
Voeg het bier toe en laat het een paar minuten zachtjes door stoven.
Mix het geheel met een staafmixer of blender tot een mousse.
Roer er bijna alle achtergehouden frambozen voorzichtig door; houd een paar
frambozen achter voor de garnering.
Vul de flesjes met de mousse en drapeer ze op de borden.
Garneer met een paar frambozen en wat poedersuiker.
Drink er een gekoeld glas Framboise Boon bij.
Mousse van frambozenbier
12 eidopjes frambozenbier (of een ander bier op basis van fruit)
6 eidooiers
6 eidopjes suiker
2 blaadjes gelatine
1/4 liter room
koekjes
frambozen
Week de gelatine in koud water.
Doe de eidooiers, de suiker en het bier in een kookpot, zet die op laag vuur (of au
bain-marie) en klop tot een gebonden in volume verdubbelde massa is bekomen.
Neem de pot van het vuur en voeg er de uitgelekte gelatine bij (dit moet dadelijk
en zo vlug mogelijk gebeuren, de gelatine mag niet meer zichtbaar zijn).
Laat de massa in de koelkast afkoelen en roer regelmatig om.
Klop de room stijf en spatel die voorzichtig door de afgekoelde sabayon.
verdeel het dessert in wijnglazen en zet die in de koelkast.
Garneer de glazen met een koekje en frambozen.
Matten
6 liter melk
2 liter karnemelk
700 gr witte suiker
4 makarons
50 gr gemalen amandelen
11/2 dl rum
8 eieren
Johan Drenth © 2010