klik hier - Johan Drenth

Proef de nu verkregen saus en voeg naar smaak zout en peper toe.
Klop de saus hierna nog even met een garde op en neem het pannetje
onmiddellijk daarna uit het heetwaterbad.
Let er bij de bereiding van de saus op dat de saus nimmer aan de kook komt,
want dan is de kans op schiften groot.
Leg de stukken vis op voorverwarmde borden, schenk de saus erover en bestrooi
alles met de fijngehakte peterselie.
Geef er gekookte spinazie, bleekselderij of broccoli en kleine gekookte
aardappeltjes (krieltjes) bij.
U kunt de saus eventueel van te voren maken en in een thermoskan warm
houden.
Sliptong uit Oostende
8 sliptongetjes
11/2 dl visfond
1 dl witte wijn
1/2 theelepel tijm
2 laurierblaadjes
1 dl koksroom
75 gr gekookte mosselen
199 gr (Hollandse) garnalen
25 gr koude boter
2 fijngeknipte takjes peterselie
Verwarm de oven voor op 175°C.
Leg de sliptongetjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal en bestrooi ze met
zout en peper.
Schenk de visfond en de wijn erover en voeg de tijm en de laurier toe.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de vis in de oven in ± 15 minuten
gaar worden.
Schenk het viskookvocht uit de schaal in een steelpan.
Verwijder de laurier.
Houd de vis onder het folie warm.
Kook het kookvocht en de koksroom op hoog vuur 1 minuut in.
Roer de mosselen, de garnalen, de boter en de peterselie door de saus en breng
op smaak met zout en peper.
Serveer de saus in een warme sauskom bij de vis.
Lekker met aardappelpuree en snijbonen.
Snel gewokte seafoodschotel
Voor de marinade:
1 eetlepel droge witte wijn
1 theelepel zout
1 eiwit
1 eetlepel fijngehakte gember
1 eetlepel maïszetmeel
arachide-olie om te wokken
150 gr peultjes
Johan Drenth © 2010