klik hier - Johan Drenth

300 gr grofgeraspte meiraapjes of koolrabi
300 gr grofgeraspte worteltjes
300 gr grofgeraspte gekookte bietjes
suiker
1 theelepel geraspte mierikswortel
2 eetlepels citroensap
zout, witte peper
1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel Marsala (Italiaanse dessertwijn)
6 eieren
11/2 dl crème fraîche
aluminiumfolie
een ingevette terrinevorm (inh. 11/2 liter)
Verpak de geraspte meiraap en wortel apart in aluminiumfolie en stoom ze in een
stoompan in ± 10 minuten gaar.
Pureer de bietjes en meng ze met 1 mespuntje suiker, de mierikswortel, zout en 1
eetlepel citroensap.
Pureer de meiraapjes met het gemberpoeder en 1 eetlepel citroensap en voeg
zout en peper toe.
Pureer de worteltjes en meng ze met de Marsala, zout en peper.
Schep door elke puree 2 eieren en 1/2 dl crème fraîche en breng op smaak met
zout en peper.
Verwarm de oven voorop 180°C.
Schep de bietjespuree, de meiraappuree en de wortelpuree na elkaar in de vorm
en strijk de lagen glad.
Vul de vorm niet meer dan tot driekwart.
Zet de terrine in een braadslee en dek hem af.
Schenk heet water in de braadslee tot net onder de rand van de terrine en laat de
terrine in de oven in ± 2 uur gaar worden.
De terrine is gaar, als de bovenkant stevig aanvoelt.
Laat de terrine 1 nacht afkoelen en snijd hem dan in plakjes.
Serveer de plakjes terrine met een gemengde salade en worteltjes.
Goed gekoeld kan de terrine 2-3 dagen worden bewaard.
Deegwaren met aubergines
Snijd 300 gr aubergines in dobbelsteentjes, bak ze in olie en laat ze op
absorberend papier zorgvuldig uitlekken.
Fruit in een andere pan 2 fijngehakte knoflookteentjes in olie.
Voeg 4 gepelde en ontpitte tomaten toe en doe er dan de aubergines en 2
eetlepels gehakte peterselie bij.
Laat 10 minuten bakken en kruid naar smaak.
Kook 400 gr korte deegwaren in gezouten water, laat ze goed uitlekken en
vermeng ze met de groenten.
Voeg 200 gr in kleine blokjes gesneden mozzarella toe en dien het gerecht heet
op.
Gentse prei-aardappelschotel met ei
450 gr prei á la crème (diepvries)
4 dl water
Johan Drenth © 2010