klik hier - Johan Drenth

Zet het vlees in ruim water en laat het even koken.
Giet het water weg en spoel alles met koud water af.
Zet het vlees weer op met water en peper en zout en laat alles 21/2 uur koken.
Maak de groenten schoon en snijd ze in gelijke stukken.
Voeg alle groenten toe en laat ze een half uur koken.
Voeg nu de worst erbij en bak de worst.
Dien op met mosterd en gekookte aardappelen of brood.
Hutspot uit Frans-Vlaanderen
1 ossestaart
400 gr klapstuk
zout, peper
2 grote winterwortelen
500 gr schorseneren
1/2 koolraap
1 kg aardappelen
4 uien
100 gr pekelspek (zuurkoolspek)
25 gr bloem
40 gr boter
Laat de in stukken gesneden ossestaart, het klapstuk en het stuk pekelspek ±
11/2 uur in ruim water zachtjes koken.
Bestrijk een stevige stoofpan met boter en leg de in reepjes gesneden wortelen,
de kleingesneden schorseneren, de reepjes koolraap, de in vieren gesneden
aardappelen en de in plakken gesneden uien daarop.
Leg de stukken vlees erbij, giet er wat bouillon van het vlees over en laat alles
met elkaar in 45-60 minuten gaar stoven.
Maak een saus van de resterende boter, de bloem en ± 3 dl van de bouillon en
geef die apart of giet haar over de hutspot.
Hutspot van schapevlees
150 gr witte bonen
100 gr vetstof
11/2 kg schapevlees (schouderstuk en ribben)
peper, zout
tijm, laurier
look
3 uien
4 wortelen
1 selderij
4 rapen
1/2 kg aardappelen
zure augurken en uitjes
Was de bonen en zet ze in ruim water minstens 12 uur te weken.
Verhit de vetstof en bruin hierin het vlees.
Zet het vlees nu op in ruim water, voeg de bonen en de kruiden toe en laat
koken.
Maak de groenten schoon, schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Johan Drenth © 2010