klik hier - Johan Drenth

1 dl room
peper, zout, nootmuskaat
citroensap
Bereid de béchamelsaus.
Neem de pan van het vuur, roer de room door de saus en breng op smaak met de
kruiden.
Laat de saus nog even doorkoken en roer er voor het opdienen enkele druppels
citroensap onder.
Sint-Hubertussaus
Maak een fijn aftreksel van wildrestjes en overgiet dit met Rodenbachbier en
kalfsbouillon.
Voeg peper, zout en een snuifje suiker toe en laat het 1 uur rusten.
Bind de saus zo nodig met malse boter.
Zift de saus en voeg er 1 eetlepel aalbessengelei, 1 glas porto, 1/2 lepel mosterd,
het sap van 1/2 citroen en 1 koffielepel gehakte gember bij.
Sjalottensaus
8 sjalotten
50 gr boter
3 dl bouillon
peper, zout
2 theelepels aardappelmeel
2 eetlepels azijn
Maak de sjalotten schoon, was ze en snipper ze fijn.
Smelt de boter en fruit de sjalotten gaar; laat ze lichtbruin kleuren.
Giet de bouillon erbij en laat doorkoken.
Voeg peper en zout toe.
Maak het aardappelmeel met de azijn aan en voeg dit al roerend bij de saus.
Laat even doorkoken.
Slasaus op z'n Vlaams
25 gr kervel
1 ui
1 teentje look
2 hardgekookte eidooiers
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
1 eetlepel citroensap
peper, zout
1/8 liter room
Hak de schoongemaakte kervel fijn.
Snipper de schoongemaakte ui en het teentje look zeer fijn.
Johan Drenth © 2010