klik hier - Johan Drenth

doe er de olie in.
Dep de uitgelekte vis eventueel nog even af met keukenpapier en bak
voorzichtig ± 1 minuut tot je ziet dat het vel knapperig wordt.
Schep de gebakken vis op een bord, overgiet met de saus en versier met
versgesneden ringetjes pijpajuin.
Zeeduivel met witloof en Gueuze
600 gr netto gereinigde zeeduivel
1 scheut arachideolie
2 soeplepels bloem
4 witloofstronken
1/4 citroen
1/2 sjalot
2 dl goede Gueuze
300 gr boter
250 gr room
1 tomaat
10 gr kervel
zout, peper met de molen fijn gedraaid
Doe de gehakte sjalot met de fijngemalen peper en de Gueuze in een pannetje,
laat inkoken, bevochtig met de room, laat inkoken en voeg er vervolgens, onder
goed roeren, stuk voor stuk enkele klontjes boter bij.
Snijd het witloof in grote juliennestukken, was ze met gecitronneerd water, laat ze
uitdruppen en stoof ze enkele minuten in boter.
Houd ze warm.
Snijd de zeeduivel in lapjes, was ze goed en droog ze af.
Wentel de lapjes in de bloem, zout en peper ze, bak ze 5 minuten in de pan en
houd ze warm.
Leg het witloof in het midden van de warme borden, schik er de zeeduivellapjes
rond, overgieten ze lichtjes met de saus en versier met de in dobbelsteentjes
gesneden geschilde tomaat en kervelplukjes.
Zeetong uit Lillo
4 grote zeetongen of pladijzen
1 kg mosselen
2 citroenen
1 selder
2 uien
250 gr boter
2 eigelen
100 gr peterselie
zout, peper
1 dl room
1 dl water
80 gr bloem
U kunt de mosselen op twee manieren bereiden.
Volgens de moderne methode laat u ze eerst een uurtje in water rusten.
Spoel ze af en breng ze aan de kook.
Johan Drenth © 2010