klik hier - Johan Drenth

Verwarm het bier in een steelpan.
Snijd de kaas in stukken, voeg die bij het bier en blijf roeren tot de kaas is
gesmolten.
Maak van de maïzena met de mosterd, de kummel en wat water een glad dik
papje en voeg dit bij de bierfondue.
Laat het geheel al roerend even koken en zet het vuur daarna halfhoog.
Snijd van het roggebrood vingerdikke sneetjes, snijd deze in vierkante stukjes en
leg die op een serveerschotel.
Vul een fonduepan met de bierfondue en zet die op een brander.
Serveer er de vierkantjes roggebrood bij en dompel die, aan een vork gestoken,
in de fondue onder.
Drink er frisse witte wijn of donker bier bij.
Witloof op Vlaamse wijze
800 gr witloof
2 eetlepels boter
1 citroen
1 kop bouillon
peper, zout
Was de struikjes witloof, laat ze uitlekken, snijd met een scherp mesje het bittere
gedeelte weg en leg de struikjes in een natgemaakte Römertopf.
Vermeng de bouillon met het citroensap, peper en zout en giet dit over de witloof.
Leg de deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven in op
220°C en stoof de witloof in ± 30 minuten gaar en zacht.
Geef deze schotel met aardappelpuree en rolletjes gekookte ham.
Variaties: Vermeng 1 kop (zure) room met 1 kop geraspte kaas en giet dit
mengsel over het witloof.
Of: Maak de saus pikant af met kerrie.
Of: Bestrooi het witloof ruim met gehakte rauwe ham.
Of: Geef het gare witloof een bruin korstje.
Witloof met ham:
Wikkel ieder struikje witloof voor het gaar stoven in een schijfje gekookte ham.
Bind de saus met geraspte kaas.
Sauzenn
Antwerpse rooie
1 flesje De Koninck
3 dl visbouillon
3 dl crème fraîche
3 dl Pommodore (dik tomatensap)
3 dl slagroom
1 eetlepel basilicumpasta of pesto
Johan Drenth © 2010