klik hier - Johan Drenth

Fruit de uien ± 7 minuten stevig in een pan met dikke bodem; ze moeten goed
bruin zijn.
Verhit de olie in een andere pan en bak hierin het vlees aan alle kanten goed
bruin.
Schep het vlees bij de uien, strooi er de bloem voer en bak het al roerend 3
minuten.
Giet er dan een stevige geut rode wijn en rode port bij tot het vlees onder staat
(2/3 wijn en 1/3 port).
Roer goed tot de saus is gebonden is.
Voeg zout, peper, 2 uitgeperste teentjes look, het gele gedeelte van een
citroenschil en een stukje pijpkaneel toe en laat het geheel 1 uur stoven.
Voeg dan de in water geweekte pruimen toe en laat nog eens 3 kwartier stoven.
Verwijder de citroenschil en de kaneel en dien op.
Stoofvlees
500 gr magere runderstooflappen in kubusjes van 2 x 2 cm
1 grote ui of 2 kleine uien in stukjes
1 koffielepel mosterd
een scheutje azijn
2 laurierblaadjes
1 flesje Rodenbach of ander donker bier
peper en zout naar smaak
Bloem om te binden
water
Schroei het vlees in een braadpan op hoog vuur rondom dicht en strooi er peper
en zout over.
Stoof de uitjes in een kookpot glazig.
Doe er de azijn en de mosterd bij en voeg dan het vlees toe.
Blus het aanbaksel in de braadpan met een beetje water en voeg ook dit bij het
vlees in de kookpot.
Doe het bier erbij en water tot het vlees net onder staat en voeg de
laurierblaadjes toe.
Laat op heel laag vuur sudderen tot het vlees gaar is (1 uur of langer, al naar
gelang het vlees; het vlees moet uit elkaar vallen).
Bind de jus met een beetje in water opgeloste bloem en laat nog even doorkoken
om de bloemsmaak weg te krijgen.
Serveer er zelfgemaakte frietjes bij.
Stoofvlees Belgica
400 gr braadlappen
75 gr boter
1 ui
200 gr worteltjes
1 flesje bier
200 gr witloof
1 blikje perzikpartjes of abrikoos
maïzena
peper, zout, nootmuskaat
Johan Drenth © 2010