klik hier - Johan Drenth

Aardappelpuree met kolen en spek
1 kg geschilde aardappelen
1 kg savooie- of krulkool
150 gr spek
boter
1/4 liter melk
peper, zout en muskaatnoot
broodkruim
Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze op het fornuis goed drogen.
Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen en maak er een
smeuïge puree van.
Snijd de kolen in reepjes en kook ze in licht gezouten water gaar.
Spoel ze in een vergiet goed met koud water af.
Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en stoof die in hete boter aan.
Doe er dan de kolen bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Meng de aangestoofde kolen door de puree en roer eens krachtig door het
mengsel.
Beboter een ovenschotel en vul die op met de 'stoemp'.
Bestrooi het gerecht met broodkruim en klontjes boter en laat het in een oven van
180°C korsten.
Aksel
1 kg rundskookvlees (boulie)
1 kg kopvlees
1 ui
peper, zout
10 gr kruidnagelpoeder
een scheutje azijn
roggebrood
mosterd
boter
Kook het vlees 2 minuten voor in licht gezouten water, spoel het onmiddellijk
onder koud water af en zet het samen met een ajuin opnieuw in water op.
Kruid met peper en zout.
Hak het vlees, als het gaar is, zeer fijn en schik de stukjes vlees in een bakvorm.
Druk er met de vinger enkele putjes in.
Laat het kookvocht goed inkoken.
Vul de vorm met het ingekookte vocht en laat het in de koelkast opstijven.
Haal het vlees uit de vorm en snijd het in plakjes van 11/2 cm dikte.
Leg een plakje op een sneetje roggebrood en serveer er boter en mosterd en
eventueel ook nog sla, komkommer en tomaat bij.
Andijvie op z'n Vlaams
(6 personen)
1 kg andijvie
50 gr boter
Johan Drenth © 2010