klik hier - Johan Drenth

11/2 gehakte sjalot
kervelpluksels
Kook de kreeften 8 minuten in een traditionele court-bouillon.
Haal ze uit de pan, snijd ze in de helft en breek de scharen.
Smelt 30 gr boter in de pan en bak de kreeften op een hevig vuur aan.
Flambeer met de jenever.
Voeg de helft van de groente mirepoix en het bier toe en laat even uitzweten.
Voeg er dan de Américainesaus en de room aan toe en laat alles 10 minuten
koken.
Haal de kreeften uit de saus, haal het vlees uit het pantser en snijd de staarten in
plakjes.
Voeg het romige gedeelte (dat u uit de kop haalt) en het koraal bij de saus.
Zeef de saus, breng haar op smaak en werk op met een beetje boter.
Serveer er verse deegwaren bij met een beetje basilicum.
Loempia's met mosselvulling
(2 personen)
U kunt de mosselen eveneens met spinazie, oesterzwammen en zelfs met
schorseneren combineren. Belangrijk is dat je dan wel andere, aangepaste
sausjes moet maken.
Bak de loempia's niet in een frituur, want dan worden ze héél vet, maar in een
bodempje arachideolie in de wok. Laat na het bakken het teveel aan olie door
middel van keukenpapier opslorpen.
Voor de vulling:
gekookte en uit de schelp gehaalde mosselen
in slierten gesneden ui, gember, pijpajuin en sluimerwten
kleine roosjes broccoli
donkere sojasaus
zwarte peper
Voor de saus:
1 sjalotje
gehakte tomaat (uit blik)
1 doosje tomatenpuree
hot chili of zoete Chinese azijn
kookvocht van de mosselen
arachideolie om te wokken
Kook voor de saus 500 gr mosselen samen met de mosselgroenten en een scheut
witte wijn.
Haal de mosselen uit hun schelp en bewaar ze koel.
Zeef het mosselkookvocht.
Snipper de sjalot fijn en stoof deze in boter zachtjes aan; laat niet kleuren!
Voeg er het gezeefde kooknat bij en laat dit tot 1/3 inkoken.
Voeg 1 koffielepel tomatenpuree en 1-2 eetlepels gehakte tomaat toe.
Nu heb je de keuze:
- Pikant: Voeg dan chili toe.
- Eerder zoet: Voeg dan wat azijn toe.
Zout is niet nodig, omdat het mosselkookvocht zout genoeg is.
Johan Drenth © 2010