klik hier - Johan Drenth

Neem dus 8 rijstvelletjes, plus enkele in reserve.
Voor je het rijstpapier kunt gebruiken, moet je het in water weken.
Tip: Gooi de rijstvelletjes die je moet weken, niet zomaar in een kom met water
en zeker niet allemaal tegelijk. Dan ben je reddeloos verloren. Als je rijstpapier op
die manier weekt, heb je geen controle over de graad van zachtheid. Gevolg: het
vel valt, als je het uit het water neemt, nagenoeg uiteen.
Een betere techniek is het rijstpapier om beurten aan beide zijden met een
keukenborsteltje met water in te smeren. Je kunt dan perfect voelen wanneer het
punt is bereikt waarop je het vel kunt vouwen en het dus verder kunt bewerken.
Leg de velletjes één na één op een keukenhanddoek, zodat overtollig water wordt
opgeslorpt.
Bestrijk om beurten beide zijden van het vel tot je merkt dat je het kunt vouwen.
Leg een beetje van het gehakt op het vel en vouw eerst de zijde die naar jou is
toegekeerd naar voren over het gehakt heen.
Vouw nu de zijkanten naar het midden toe.
Tenslotte bestrijk je de randen die nog niet zijn gevouwen met losgeklopt ei.
Rol het pakketje op het met ei ingestreken stuk en druk wat aan.
Dit voorkomt geween en tandengeknars als je de gehaktpakketjes vervolgens een
halfuurtje afgedekt in de koelkast zet. Zo krijgen ze stevigheid, hetgeen bij
verdere bewerking geen luxe is.
Maak de wok warm, maar deze keer niet gloeiendheet.
Giet arachideolie in de wok en laat die warm worden. Dit duurt slechts ± 1
minuut.
Leg de pakketjes met twee, maximum drie in de wok, startend met de geplakte
kant naar onder.
Draai ze na 11/2 minuut om en bak de tweede zijde.
Keer ze eventueel nog eens om.
Schep ze uit de wok als beide zijden mooi gebakken zijn en laat ze vervolgens op
absorberend keukenpapier uitlekken.
Schik ze daarna op een bord, versier met wat snippers pijpajuin en serveer met
opgeroerde dipsaus in individuele potjes.
Lamsfilet met Grimbergen Cuvée
600 gr lamsfilet
150 gr verse peultjes
100 gr worteltjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 tenen knoflook, geplet of uit de pers
4 eetlepels zonnebloemolie
1 flesje Grimbergen Cuvée (33 cl)
2 eetlepels allesbinder
100 gr lente-uitjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Versgemalen peper en zout naar smaak
Snijd de lamsfilets in dunne plakken.
Verhit de olie in een wok en bak de plakken lamsfilet om en om.
Schep het vlees steeds goed om en doe de peultjes, de grof gesneden lenteuitjes,
de in reepjes gesneden wortel, de tomatenpuree en de knoflook erbij.
Schep steeds goed om.
Voeg 3/4 van het bier toe en warm nog even door.
Johan Drenth © 2010