klik hier - Johan Drenth

Draai de visfilets om en kruid opnieuw.
Bak de champignons in boter.
Maak korfjes van de tomaten door ze uit te hollen en leg de gekookte erwtjes
erin.
Bereid de aardappelen.
Meng 3 porties smeerkaas met de garnalen en vul daarmee de holten van de
tongfilets.
Haal deze uit het kookvocht en houd ze warm.
Laat de Rodenbach nog doorkoken en mix alles dan goed.
Bereid de saus met dit kookvocht, 4 afgestreken lepels bloem, room en boter, wat
peterselie, enkele garnalen, 1 kaasje en wat citroen en giet de saus op de
voorverwarmde schotel.
Schik de vismedaillons in het midden.
Schik dan de gevulde tomatenmandjes met de warme erwtjes en de champignons
met de rest van de garnalen erbij.
Versier op het laatst met de verse scampi's en de gamba's.
Strooi over de hele schotel nog wat peterselie.
Als er geen nieuwe aardappelen (meer) zijn, neem dan puree en spuit die op de
boord van de schotel.
Als er wel nieuwe aardappelen zijn, schil dan de kleinste en wentel ze in
peterselie.
Vlaamse Ardennenforel
4 verse forellen
300 gr boter
2 flesjes Liefmans Goudenband
21/2 dl water
2 uien
4 wortels
1 bleekselder
1 soepselder
21/2 dl koffieroom
25 gr bloem
3 eieren
peper, zout
1 citroen
peperkorrels
1/2 sjalot
1/2 laurierblad
Kervelpluksels
Wrijf de forellen in met zout en spoel ze zeer goed na.
Snijd de ui en de bleekselderstengels in kleine blokjes en de wortel in bloemvorm.
Laat deze groenten 5 minuten in een kleine hoeveelheid boter stoven.
Leg de forellen op dit groentenbed en kruid met peper en zout.
Bevochtig de forellen met bier en water en laat ze ± 15 minuten pocheren.
Neem de forellen uit het vocht en houd ze warm.
Laat het vocht samen met de koffieroom tot de helft inkoken en bind de saus zo
nodig met wat aangemengde bloem.
Ontvel de forellen en houd ze warm.
Bereid een mousselinesaus.
Laat hiervoor het sap van 1/2 citroen, samen met 1/2 dl water, alsmede enige
gekneusde peperkorrels, het fijngehakte sjalotje en het laurierblad tot de helft
inkoken, zeef het geheel en laat het wat afkoelen.
Johan Drenth © 2010