klik hier - Johan Drenth

2 koffielepels siroop (ambachtelijke uit Vrolingen, vloeibaar gemaakt met een
geutje Triple Orange)
kaneel
vanillesuiker
1 dl Charme d'Orange van stokerij Frijns
Zweet de gehakte ui en look in hete boter uit en voeg daarna tijm, laurier, peper,
zout, en koriander toe.
Roer dit alles om tot een blonde massa, blus met de Limburgse Witte en laat het
geheel zonder deksel zachtjes sudderen.
Snijd de geschilde appels in partjes van ± 2 cm dik en stoof die quasi gaar.
Voeg een snuifje kaneel en vanillesuiker en de siroop toe en flambeer met een
geut Charme d'Orange.
Bak de mignonettes zo natuurlijk mogelijk in boter, kruid ze en schik ze op warme
borden.
Garneer met de Haspengouwse appeltjes en serveer er een Limburgse Witte bij.
Naamse varkensribbetjes
Wentel de ribbetjes in bloem, kruid ze en bak ze met boter in een sauteerpan.
Leg ze vervolgens op een aarden schotel en houd ze goed warm.
Kook Naamse pruimen, die enkele uren in Rodenbachbier werden geweekt, 30
minuten in dit bier.
Haal ze uit het vocht en schik ze rond de ribbetjes.
Giet het kookvocht van de pruimen in de sauteerpan, laat het goed inkoken en
Voeg er 1 koffielepel aalbessengelei en 1 dl room bij.
Laat nog eventjes inkoken en giet de saus dan over de ribbetjes.
Dien het gerecht zeer warm op.
Ossehaas op zijn Hasselts met Limburgse boterham
200 gr ossehaas per persoon
80 gr boter
1 dl Vieux Système Wissels graanjenever
1 dl room
1/2 Haspengouwse appel
spekreepjes
1 ajuin
gemberblokjes
2 eetlepels scherpe mosterd
Wikkel de ossehaas in de spekreepjes, zodat hij helemaal ingewikkeld is en smeer
dit pakje in met de mosterd.
Bak alles in 80 gr boter aan beide zijden goed doorbakken en voeg tegelijkertijd
de 1/2 appel, de fijngesneden ajuin en de gemberblokjes toe.
Voeg de room toe en laat die samen met de graanjenever inkoken.
Limburgse boterham:
Vermeng zachte Limburgse geitekaas (Mekkerbek) met peterselie, suiker en
bieslook.
Smeer een plak grijs brood hiermee in en zet die 5 minuten in een oven van
Johan Drenth © 2010