klik hier - Johan Drenth

Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onder staan en voeg het zout
toe.
Sluit de pan en zet ze op.
Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en houd het water tegen de
kook aan.
Haal na 4-8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de
pan van het vuur en laat de asperges in het hete water verder garen.
Controleer na 15-20 minuten of de asperges gaar zijn door met een vork in de
ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn.
Vouw een wit servet en leg het op een dienschaal.
Haal met een schuimspaan of 2 vorken de asperges voorzichtig uit het kookvocht
en laat ze even uitlekken.
Leg ze vervolgens netjes naast elkaar op het witte servet en dien ze op.
Groene asperges á la nature
2 kg asperges
20 gr zout
Zet de groene asperges meteen rechtop in een hoge pan en vul de pan met zoveel
koud water dat de kopjes niet onder water komen te staan.
Ververs het water regelmatig.
Laat de asperges enkele uren in het water staan. De stengels zuigen zich vol
water, waardoor ze weer mals en sappig worden en gemakkelijker zijn te schillen.
Spoel ze onder de kraan af en schil alleen het onderste stukje.
Breng water met zout aan de kook en blancheer de groene asperges kort (3
minuten als u ze beetgaar wilt hebben, hooguit 5 minuten als u van zacht en gaar
houdt).
Haal de groene asperges meteen uit het kooknat en laat ze uitlekken.
Als u ze kort blancheert, kunt u de groene asperges altijd nog vlak voor het
serveren in een beetje kookvocht opwarmen.
Belgische kaaskiosk
(6 personen)
1 verrassings- of hompbrood voor 6 personen (11/2 kg)
Voor het Brussels puntje:
1 rijpe Brusselse kaas van 150 gr
2 eetlepels zure room
versgemalen peper
Voor het Rammenasrondje:
150 gr Hervesmeerkaas
1/2 rammenas
2 eetlepels fijngesnipperde bieslook
Voor het Jubilootje:
250 gr Jubilo-kaas
boter
2 eieren
paprikapoeder
Johan Drenth © 2010