klik hier - Johan Drenth

Haal de saus door een zeef en voeg de gekookte rozijnen toe.
Serveer met aardappelkroketten.
Varkensfilet met romige biersaus
4 vastkokende aardappels (± 500 gr)
100 gr boter
100 gr champignons
100 gr Ardennerham in plakjes
700 gr varkensfilet
zout, peper
1 flesje Westmalle Dubbel bruin Trappistenbier
1 beker crème fraîche (200 ml)
keukenpapier, aluminiumfolie
een ovenschaal (inh. ± 1 liter)
een ovenschaal van ± 20 x 30 cm
Verwarm de oven voor op 200°C of gasovenstand 4.
Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes.
Smelt in een pan de helft van de boter.
Bak de aardappelblokjes tot ze licht zijn gebruind.
Veeg de champignons met keukenpapier schoon en snijd ze in plakjes.
Snijd de ham in reepjes.
Bak de champignons en de ham 1-2 minuten met de aardappelblokjes mee en
schep het aardappelmengsel dan in een ovenschaal.
Bak het ± 20 minuten in het midden van de oven.
Snijd de varkensfilet intussen in 12 medaillons en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak de medaillons aan beide
kanten bruin.
Doe ze over in een ovenschaal en zet ze ± 8 minuten in de oven erbij.
Neem ze uit de oven en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Schenk het bier bij het bakvet van de medaillons en laat het ± 5 minuten koken.
Roer de crème fraîche erdoor en laat nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep op 4 borden elk 3 eetlepels saus, verdeel de medaillons over de borden en
schep het aardappelmengsel ernaast.
Serveer de rest van de saus er apart bij.
Varkensgebraad in een Kempense pot
600 gr varkensgebraad
60 gr boter
1 wortel
1 ui
1 selderstengel
aardappelzetmeel
water
peper, zout
tijm, laurier
1 busseltje jonge wortelen
500 gr slijmerwten
1 ui
Johan Drenth © 2010