klik hier - Johan Drenth

Laat voor de loempia's een pakje loempiavellen zover ontdooien tot u er een paar
vellen van kunt afnemen.
Bedek die vellen met een handdoek, opdat ze niet zouden uitdrogen.
Laat een wok op hoog vuur zeer heet worden en giet er een scheutje arachideolie
in.
Als de olie lichtjes walmt, gaan alle groenten, behalve de broccoli, samen in de
wok.
Roerbak energiek.
Na 11/2 minuut mag de broccoli erbij.
Roerbak nog 11/2 minuut en blus met een beetje donkere sojasaus.
Schep de groenten uit de wok, laat wat afkoelen en haal er de mosselen, de
loempiavellen, een beetje water en een keukenpenseel bij.
Leg een loempiavel voor je op tafel, leg op ± 1/3 van de rand een hoopje
groenten en daarop komen een tiental mosselen.
Vouw de zijde van het loempiavel, die het dichtst bij jou ligt, over de vulling en
druk alles enigszins aan.
Vouw nu de linkse zijde van het loempiavel naar het midden toe en doe
vervolgens hetzelfde met de rechterkant.
Druk een beetje aan en rol verder op tot er een smalle strook overblijft.
Maak deze overblijvende strook helemaal nat met water of losgeklopt ei.
Rol nog één slag en druk lichtjes aan.
Doe dit identiek met de andere loempia's en laat ze in de koelkast minstens 1 uur
rusten.
Giet een bodempje arachideolie in de wok en laat warm, maar niet heet worden.
Bak de loempia's per twee, de 'dichtgeplakte' zijde eerst.
Bak ze tot krokant-goudgeel en dep ze even op keukenpapier af, zodat het teveel
aan olie wordt opgeslorpt.
Presenteer ze op een warm bordje met warme dipsaus - hetzij de hot versie,
hetzij de zoete versie.
Lotte in pittige rode wijnsaus
800 gr lottefilet
150 gr dikgesneden gerookt spek
200 gr champignons
150 gr zilveruitjes
1/2 fles lichte rode wijn
30 gr boter + 1 eetlepel bakboter
30 gr bloem + bloem om de vis in te wentelen
2 eetlepels olie
2 cl cognac
zout, peper
Snijd het zwoerd van het spek en verdeel het spek in blokjes.
Verhit een pan met anti-kleefbodem, laat het spek daarin goed uitbakken en laat
het daarna op keukenpapier uitlekken.
Giet het spekvet weg.
Pel de zilveruitjes.
Wrijf de champignons droog en schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit de helft van de olie en fruit de uitjes glazig.
Voeg de champignons toe en laat ze even mee bakken.
Verwijder zo nodig het vel en de graten uit de vis en verdeel de filet in
vingerdikke moten.
Spoel ze en dep ze goed droog.
Kruid met zout en peper en wentel de vis even door de bloem.
Johan Drenth © 2010