klik hier - Johan Drenth

4 stronkjes witloof
12 mooie aardappelen
Maak de groenten en het witloof schoon en snijd het witloof in de lengte in repen.
Kook de groenten beetgaar en de aardappelen in de schil niet gaar.
Snijd de aardappelen in blokjes.
Wrijf de blanke borstjes in met peper en zout en bak ze in een beetje boter
zodanig bruin dat ze van binnen nog wat rosé zijn.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Voeg het bier langzaam toe, roer de aanbaksels los en voeg daarna de room en
de takjes tijm toe.
Laat de saus zachtjes tot de gewenste dikte inkoken en breng haar op smaak met
peper en zout.
Zet de aardappelblokjes in boter snel even goudbruin aan en roerbak in een wok
ook de witloofreepjes in boter goudbruin; ze moeten knapperig blijven.
Snijd de bruine borstjes schuin in plakjes.
Schep midden op voorverwarmde borden wat saus, leg de borstjes daarin, schenk
er nog een beetje saus over en schik de groenten en de aardappelblokjes
eromheen.
Drink er het bier bij dat in de saus is verwerkt.
Choesels
(Brussel)
1 alvleesklier
500 gr kalfsvlees
1 kalfszwezerik
1 rundsnier
1 kleine ossestaart
3 uien
1 eetlepel bloem
2 eetlepels tomatenpuree
1 takje tijm
2 laurierbladen
3 kruidnagels
1 liter blond bier
geraspte nootmuskaat
peper, zout
Maak de uien schoon en snijd ze in smalle reepjes.
Snijd de ossestaart, niet, zwezerik en het kalfsvlees in stukjes.
Verwijder het overtollige vet van de alvleesklier en snijd ook deze in stukjes.
Snijd het verkregen vet in kleine hompjes en smelt ze in een grote pan uit.
Verwijder de kaantjes met een schuimspaan en laat de stukken ossestaart in het
vet bruin kleuren.
Voeg de stukken nier toe en laat deze vlug bruinen.
Draai het vuur lager en laat alles ± 30 minuten sudderen.
Doe er dan de stukken zwezerik, de stukjes kalfsvlees en de gesneden uien bij.
Bestrooi het geheel met een eetlepel bloem en voeg ook een eetlepel
tomatenpuree toe.
Leg er tenslotte de choesels (= de in stukken gesneden alvleesklier) bij en breng
het gerecht op smaak met peper, zout, nootmuskaat, tijm, laurier en de
kruidnagels.
Johan Drenth © 2010