klik hier - Johan Drenth

1 citroen
80 gr suiker
Marineer de varkenshaasjes 14 uren in een mengsel van de fijn versneden ui,
wortel en selder, de tijm, laurier, kruidnagel en jeneverbes, de rode wijn, het
water en de olie.
Haal de varkenshaasjes uit de marinade, droog ze af en bak ze in een braadpan
kort af.
Leg ze in een ovenpan en laat ze 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde
oven roze bakken.
Pocheer intussen de peertjes in een kookvocht bestaande uit 1 liter water, 80 gr
suiker en het sap van 1 citroen.
Kook de veenbessen in een weinig perenstroop gaar.
Vul de gepocheerde peertjes met de veenbessenmoes op.
Gentse hutsepot
500 gr rundsstoofvlees
2 varkenspootjes
1/2 groene kool
1/2 koolraap
500 gr winterwortelen
2 preien
1 flinke ui
kruidnagels, laurierblad en tijm naar smaak
1 kg aardappelen
4 braadworsten
zout, peper
Laat het stoofvlees in water met wat zout 1 uur zachtjes koken.
Voeg de varkenspootjes toe en laat die nog een uur meekoken.
Neem het vlees uit de pan en kook in de bouillon de kleingesneden groenten en
de in vieren gesneden aardappelen gaar (de ui komt, bestoken met kruidnagelen
en laurier, in het midden).
Kruid met tijm en versgemalen peper.
Snijd het stoofvlees in plakken, haal het vlees van de varkenspootjes en laat dit
nog even meewarmen.
Bak de saucijsjes gaar en bruin en leg het vlees en de worstjes op de luchtig door
elkaar geroerde hutspot.
Gentse hutsepot II
500 gr rundvlees van de platte rib
500 gr schapebortstvlees
500 gr kalfsschouder
1 varkenspoot
1 varkensoor
300 gr verse worst
500 gr wortelen
1 groene selder
4 preien
4 uien
Johan Drenth © 2010