klik hier - Johan Drenth

Voeg daarbij de wijn, de kalfsfond, het geperste lookteentje, het kruidentuiltje en
de suiker.
Breng aan de kook en laat, zachtjes sudderend, tot 3/4 inkoken.
Giet de saus door een fijne puntzeef, giet opnieuw in de steelpan, verwerk er 30
gr boter in en klop alles op.
Zet op een zacht vuurtje.
Stoof in een bakpan de groenteblokjes 5 minuten in 25 gr hete boter.
Giet er 1 dl lichtjes gezouten water over en laat nog 5 minuten koken met een
deksel op de pan; ze moeten heel zacht zijn.
Doe zout en peper op de tonijnlapjes.
Bak de spekblokjes in een bakpan goudbruin.
Verwerk daarin de groenten en bak vervolgens in dezelfde pan de tonijnlapjes 2
minuten aan elke zijde in de rest van de hete boter.
Leg een stuk vis op een voorverwarmd bord.
Schik daarrond de groenten met de spekblokjes en overgiet met de warme saus.
Dien onmiddellijk op.
Vis met Mort Subite Cassis
1 pak diepvrieskabeljauw
2 flesjes Mort Subite Cassis
3 beschuiten of paneermeel
2 eieren
1 bosje peterselie
1 flinke venkelknol
1 bosuitje
100 gr gerookt ontbijtspek
1 pakje Room Culinair van 2 dl
1 eetlepel Aceto Balsamico
Knijp de beschuiten tot paneermeel.
Hak de peterselie zeer fijn en meng dit door het paneermeel.
Klop de eieren.
Verdeel de vis in vieren, wrijf de stukken in met peper en omwikkel ze met het
ontbijtspek.
Haal de pakketjes door de losgeklopte eieren en daarna flink door het
paneermeelmengsel en bak ze in wat boter in ± 5 minuten gaar.
Snijd de venkel en de bosui fijn en roerbak ze ± 5 minuten in wat boter.
Laat intussen de Mort Subite Cassis en 1 eetlepel Aceto Balsamico tot een flinke
bodem inkoken.
Doe er naar smaak Room Culinair en wat peper bij en laat nog even koken.
Schep de groenten in het midden van 4 borden, leg de stukjes gebakken vis erop
en schep de saus eromheen.
Geef er gekookte aardappels of stokbrood bij.
Visfilets in biersaus
4 visfilets van kabeljauw, schelvis, koolvis of heilbot (200 gr per stuk)
3 gesnipperde dunne preitjes
3 in plakken gesneden wortelen
1 gesnipperde ui
1 in blokjes gesneden selderijknol
Johan Drenth © 2010