klik hier - Johan Drenth

Verhit een beetje olie in een pan, voeg er de wortelblokjes, uisnippers, peterselie,
tijm en laurier bij en fruit tot de groenten een beetje kleur hebben.
Giet er de wijnazijn en de helft van de witte wijn bij en laat in de open pan, op
een hevig vuur tot 1/3 inkoken.
Voeg de bruine fond toe en laat 10 minuten zacht koken.
Zeef de saus zorgvuldig en druk de aromaten goed uit.
Giet de rest van de wijn bij de saus en breng haar weer aan de kook.
Schuim af, ontvet de saus en laat haar nog ± 10 minuten koken tot er nog ± 4 dl
overblijft.
Verrijk de saus met de room en voeg de roze en groene peperbolletjes toe.
Bak de gekruide lotte in een pan met wat boter 4 minuten aan elke kant en
serveer de vis op een spiegel van hete saus.
Maasbaars met Seizoens
400 gr Maasbaarsfilets (4 plakken)
1/2 liter visbouillon
2 dl room
2 dl Seizoens (blond)
2 dl vleesbouillon
200 gr boter
6 jonge wortelen
1/2 knolselder
1/2 citroen
peper, zout
Laat 1/2 liter visbouillon samen met de room tot 1/3 inkoken.
Voeg vervolgens de Seizoens toe en laat weer tot 1/3 inkoken.
Snijd de wortelen en de selder in jullienne en pocheer die in de vleesbouillon tot
ze net gaar zijn.
Leg de plakken Maasbaarsfilets op een ingeboterde braadslee, kruid met peper en
zout, voeg de ingesneden halve citroen toe en giet de rest van de visbouillon over
de filets.
Schuif de slee 7 minuten in een oven van 200°C.
Klop intussen de boter onder de saus en kruid.
Schik de Maasbaars op een bord, nappeer ze met de roomsaus en strooi er de
uitgelekte groentesnippers over.
Serveer hier een Seizoens bij!
Makreel met pikante saus
4 makrelen (250 gr elk)
100 gr kervel
50 gr peterselie
20 gr gehakte dragon
3 sjalotten
100 gr boter
1 dl azijn
20 gr gemalen peper
1 dl witte wijn
1 dl visfumet
1 soeplepel bloem
Johan Drenth © 2010