klik hier - Johan Drenth

zout, peper
water
800 gr geschilde aardappelen
peterselie
Pikeer het varkensvlees met repen gerookte ham van ± 1 cm breed en 20 cm
lang.
Verdeel het vlees in stukken van ± 180 gr en laat die in de pan kleuren.
Kruid ze en schik in de braadpan.
Snijd de ajuin in schijven, laat ze bruinen, strooi ze over het vlees en voeg tijm en
laurier toe.
overgiet alles met de Rodenbach en de bruine fond of het water en laat het gaar
stoven.
Schik de stukken varkensvlees op een schotel en houd ze warm.
Breng de saus op smaak, verwijder de tijm en laurier en giet de saus over het
vlees.
Versier met peterselie.
Bereiding van de gebraiseerd witloof:
Leg het witloof in een kookpan met vetstof, zout, peper, water en citroen.
Leg er een boterpapier op en laat het gaar stoven.
Laat het witloof uitdruipen en bruin het in de braadpan.
Dien alles op met gepersileerde aardappelen.
Gestoofde karbonades in Kriek Lambiek
(2 personen)
2 schouderkarbonades
zout, peper
25 gr boter
1 flesje Kriek Lambiek (250 ml)
1 kaneelstokje
2 eetlepels kersenjam
Allesbinder
Bestrooi de karbonades met zout en peper.
Verhit de boter in een braadpan en bak de karbonades rondom bruin.
Voeg het bier en het kaneelstokje toe, stoof de karbonades in ± 20 minuten
zachtjes gaar en neem ze uit het stoofvocht.
Roer de jam door het stoofvocht en bind het licht met Allesbinder.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Leg het vlees op 2 borden en schenk er een beetje saus over.
Lekker met verse doperwtjes met munt.
Gesmoorde lamsbout met Trappist
± 1 kg ontbeende en opgebonden lamsbout
boter
2 wortels
2 uien
2 tomaten
Johan Drenth © 2010