klik hier - Johan Drenth

Zet de pan terug op het vuur en roer met kleine hoeveelheden de melk door de
bloem.
Laat doorkoken.
Breng op smaak met de kruiden.
Bocholter blonde
3 sjalotten
1 flesje Bocholter Kwik
150 gr boter
30 gr bloem
3 1/2 dl slagroom
bruine basterdsuiker
peterselie
Laat de fijngesnipperde sjalotten samen met de helft van het blonde Belgische
bier (dit kan bijvoorbeeld ook Seizoens, Jupiler of Stella Artois zijn) zachtjes
inkoken.
Giet er al roerend de rest van het bier bij.
Voeg onder voortdurend roeren de boter in blokjes toe en laat de saus even
inkoken.
Vermeng de bloem met de room en voeg dit mengsel aan de saus toe.
Blijf roeren en laat zachtjes doorkoken tot een mooie gebonden en zachtromige
saus ontstaat.
Breng die op smaak met zout, peper en, als het bier een te bittere smaak geeft,
met wat basterdsuiker.
Maak de saus af met fijngehakte peterselie.
Deze saus is vrij neutraal en smaakt vrijwel overal bij.
Gelei van veenbessen en aalbessen
(4 potten van 500 gr)
2 kg veenbessen
1 kg aalbessen
het gewicht van het sap aan fijne suiker
Was de bessen en laat ze op een hevig vuur openbarsten.
zeef ze, doe het sap met de suiker in een pan, breng dit al roerend aan de kook
en laat het 5 minuten koken.
Ga de vastheid na, schuim af en doe de gelei in potten.
Tip: voeg er aan het begin van de kooktijd een staafje kaneel bij.
Gewelde boter
1/2-1 liter water
100 gr boter
peper, zout
Johan Drenth © 2010