klik hier - Johan Drenth

peterselie en de in kleine stukjes verdeelde boter door de botersaus.
Voeg daaraan naar smaak paprikapoeder, aroma, tabasco, peper, zout of
citroensap toe.
Neem de schotel uit de oven, verwijder de gebruikte citroen en giet de saus over
de vis.
Garneer de schotel met verse partjes citroen.
Kabeljauw op z'n Vlaams
4 moten kabeljauw
witte wijn
boter
1 gesnipperde ui
1 gesnipperde sjalot
fijngesnipperde bieslook en dragon
geschilde citroenschijfjes
muskaatnoot, zout
Smeer een pan ruim met boter in.
Doe de kabeljauw in de pan en bestrooi ze met de gesnipperde groenten en
kruiden.
Leg op elke moot kabeljauw een citroenschijfje en een klontje boter en overgiet
met droge witte wijn.
Breng het geheel aan de kook en laat de vis daarna in een op 250°C
voorverwarmde oven in 10-15 minuten gaar worden.
Neem de moten uit de pan en houd ze warm.
Maak de saus af met broodkruim.
Kabeljauwfilets op Rodenbachs wijze
8 mooie kabeljauwfilets voor 4 personen (2 filets van 100 gr per persoon)
2 grote ajuinen
bieslook of gehakte peterselie
1 fles Rodenbach
250 gr boter
bloem
Snijd de ajuinen of eventueel sjalotten fijn en laat ze in de boter een weinig
stoven.
Schik de vis erbovenop en laat 2 minuten mee stoven.
Kruid met peper en zout.
Voeg het Rodenbach bier toe en laat de visfilets pocheren.
Houd alles op een schotel warm en laat de bouillon tot 3/4 van zijn volume
inkoken.
Controleer de smaak en bind de saus met een mengsel van boter en bloem.
Giet de saus over de visfilets en garneer met bieslook of gehakte peterselie.
Kabeljauwvink met citroen-jeneverjus
Johan Drenth © 2010