klik hier - Johan Drenth

oter
bloemsuiker
Kook de rijst met de melk en de opengesneden vanillestok in de oven op 150-
180°C 1-11/2 uur.
Verwijder als de rijst gaar is, de vanillestok en roer de nog warme rijst onder de
suiker.
Laat dit afkoelen.
Maak banketbakkersroom:
Breng de melk met de suiker aan de kook.
Klop het maïszetmeel los met 2 eidooiers, voeg een klein beetje kokende melk bij
de eidooiers en voeg dit mengsel dan al roerend bij de melk.
Laat even doorkoken.
Laat bij voorkeur afkoelen in een koudwaterbad en roer af en toe.
Verdeel intussen het bladerdeeg in 2 delen en rol het dun uit.
Bestrijk 2 taartvormen (22 cm diameter) met boter en bekleed ze met het deeg.
Roer de afgekoelde gele room met 1 eidooier glad en meng hem onder de rijst.
Schep het mengsel in de vormen en bak 25 minuten af in een voorverwarmde
oven van 220°C.
Bak de taart niet te droog.
Laat afkoelen op een rooster en suiker daarna af.
Vlaamse wafels
4 dl lauwe melk
30 gr gist
4 gesplitste eieren
1 eetlepel poedersuiker
1 drupje vanille-extract
1 borrelglaasje cognac
zout
250 gr bloem
125 gr gesmolten boter
Giet de melk in een kom en los de gist erin op.
Voeg de eidooiers, de suiker, de vanille, de cognac en een snufje zout toe en klop
alles met een mixer goed door elkaar.
Voeg al kloppend om en om steeds een deel van de bloem en een paar lepels
gesmolten boter toe en blijf kloppen tot het beslag glad is.
Klop de eiwitten stijf en spatel het schuim door het beslag.
Laat het beslag - afgedekt met een doek - minstens 1 uur op een warme plek
rijzen.
Bak daarna de wafels.
Vlottende eilandjes met appel
(2 personen)
Voor de crème:
1/4 liter melk
1 koffielepel kaneelpoeder
Johan Drenth © 2010