klik hier - Johan Drenth

Schenk de saus over de stukken haas.
Serveer het zeer warm met gekookte aardappelen.
Soms wordt dit recept wat uitgebreider gemaakt door er bij het begin van de
braadtijd nog enkele sjalotten aan toe te voegen en de saus met room af te
maken.
Hamlapjes in De Koninck
500 gr magere hamlapjes
1 dikke plak achterham
50 gr boter
1 teentje knoflook
11/2 eetlepel Franse mosterd
1 kruidenbouillontablet
1 flesje De Koninck
1 bakje champignons
250 gr worteltjes
1 ui
Snijd het vlees in stukken en de ham in kleine blokjes.
Snipper de ui.
Verhit de boter en bak het vlees, de ham en de ui in ± 5 minuten goudbruin.
Pers de knoflook erboven uit en roer er de mosterd, het bouillontablet en het bier
door.
Breng aan de kook en laat het een klein uur zachtjes stoven.
Maak intussen de champignons en de worteltjes schoon en snijd ze in stukjes.
Voeg ze na een uur toe en laat ze een kwartiertje meekoken.
Breng alles op smaak met zout en peper.
Geef er warm stokbrood en een groene salade bij.
De Koninck is een amberkleurig bier uit Antwerpen.
Hammetjes van Mechelse koekoek
4 bouten van Mechelse koekoek
1 prei
100 gr groene boontjes
100 gr spinazie
1 eetlepel olijfolie
3 tomaten
boter
2 dl kippefond
250 gr paddestoelen
2 sjalotten
4 aardappelen
50 gr gemalen kaas
nootmuskaat, peper, zout
Hak de enkelgewrichten van de bouten, verwijder het dijbeen en trek het vlees
met het vel over het kuitbeen.
Vorm op deze wijze 4 hammetjes en kruid die met peper en zout.
Johan Drenth © 2010