klik hier - Johan Drenth

Maak de wortel, bleekselderij en prei schoon en snijd ze in stukken.
Hak de kruiden in kopje fijn.
Bestrooi de kip met zout en peper.
Verdeel de helft van de boter in stukjes over de bodem van een braadpan.
Verdeel er de groenten over en voeg 3 eetlepels water toe.
Leg de kip op de groenten, verdeel er de rest van de boter in klontjes over en
strooi er de helft van de kruiden over.
Zet de pan op laag vuur en verwarm het geheel onafgedekt ± 20 minuten
zachtjes.
Breng in een steelpan 8 dl water met de bouillontabletten aan de kook en laat de
bouillontabletten al roerend oplossen.
Schenk de bouillon bij de kip en stoof de kip afgedekt in ± 40 minuten zachtjes
gaar.
Verwarm 4 diepe borden voor, leg de kip in de borden en houd ze onder
aluminiumfolie warm.
Roer de dooiers in een kommetje met de room en 4 eetlepels stoofvocht los en
voeg dit al roerend aan het stoofvocht toe.
Blijf roeren tot een mooi geboden soep ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper en strooi er de rest van de kruiden over.
Schep de soep over de kip.
Gepaneerde prei
8 preien
2 eieren
boter
zout, peper, muskaatnoot
met peper, zout en muskaatnoot gekruide bloem
paneermeel
Snijd de preien in blokjes van 4-5 cm, kook ze beetgaar en laat ze goed
uitlekken.
Kruid de bloem en vermeng hem met de losgeklopte eieren en het paneermeel.
Haal de gekookte preistukjes erdoor en bak ze in boter gaar.
U kunt hier aardappelen, gemengd met bieslook of pijpajuin (bosui), bij serveren.
Gepikeerde varkenssteak, gestoofd In Rodenbachsaus
720 gr uitgebeende varkenscarré
40 gr gerookte ham (van het begin of van het einde van de ham)
4 grote ajuinen
3 flessen Rodenbach
1/4 liter bruine fond of water
zout, peper
bloem
vetstof
tijm
laurier
20 gr cassonade
8 struikjes witloof
50 gr vetstof
1/2 citroen
Johan Drenth © 2010