klik hier - Johan Drenth

Verhit in een pannetje de visbouillon en het flesje bier van het aletype
(alternatieven zijn bijvoorbeeld Vieux Temps, Grolsch Amber, Speciale Palm en
Klassiek 1628 van 3 Hoefijzers).
Laat dit wat inkoken, voeg de crème fraîche toe en laat verder inkoken.
Voeg de Pommodore en de slagroom toe en laat verder tot sausdikte inkoken.
Voeg vlak voor het opdienen naar smaak basilicumpasta (of pesto) toe.
Deze saus is lekker bij vis, gamba's of mosselen.
Azijnsaus I
3 eetlepels azijn
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
peper, zout
25 gr peterselie
bieslook
Meng de azijn, het citroensap, de olie en de mosterd door elkaar en breng op
smaak met peper en zout.
Maak de peterselie en het bieslook schoon, was ze, laat uitlekken en hak ze fijn.
Roer de azijnsaus door de fijngehakte peterselie en het bieslook.
Azijnsaus II
6 eetlepels olie
3 eetlepels dragonazijn
3 eetlepels water
peper, zout
1 theelepel mosterd
50 gr peterselie
1 sjalot
Meng de olie, de azijn, het water en de mosterd en kruid met peper en zout.
Roer alles goed door elkaar.
Maak de peterselie en de sjalot schoon en was ze.
Snipper de sjalot zeer fijn en hak de peterselie.
Breng alles bij elkaar en meng nogmaals zeer goed.
Béchamelsaus
30 gr boter
35 gr bloem
1/2 liter melk
peper, zout, nootmuskaat
Smelt de boter.
Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de bloem toe.
Johan Drenth © 2010