klik hier - Johan Drenth

onafgedekt, wat inkoken.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Verdeel de gehaktballetjes en de saus over 4 borden en geef er pasta, gnocchi of
drooggekookte rijst en in boter gestoofde broccoli of groene kool bij.
Drink er een goed gekoeld glas Grimbergen Dubbel bij.
Tip: Ter grootte van een stuiter zijn deze gehaktballetjes ook heel lekker als
borrelhapje.
Gemarineerd konijn of haas
1 grote haas of 2 wilde konijntjes
1 selder
1 wortel
boter
2 liter botermelk
1 kruidentuiltje
1 ui
maïszetmeel
1 liter room
Leg het schoongemaakte en versneden wild 2-3 dagen in een marinade van de
botermelk, vermengd met de versneden ui, de selder, de wortel en het
kruidentuiltje.
Laat het enkele uren voor de baktijd uitlekken.
Bak het wild in bruisende boter kort af en begiet het met het marinadevocht,
inclusief de groenten.
Laat het in een op 200°C voorverwarmde oven zachtjes garen.
Controleer na 30 minuten of het vlees gaar is.
Haal het vlees uit de oven en houd het warm.
Bind de saus met maïszetmeel, werk af met een flinke scheut room en breng op
smaak met zout en versgemalen peper.
Gestoofde peertjes, ingemaakte kweeperen, aardappelpuree of aardappelpuree
met knolselder zijn geschikte garnituren.
Gemarineerd varkenshaasje
2 middelgrote varkenshaasjes
1 wortel
1 selder
2 uien
1 blaadje laurier
1 takje tijm
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
3/4 liter rode wijn
1/4 liter water
4 soeplepels olie
4 peren
80 gr veenbessenmoes of aalbessenconfituur
1 liter water
Johan Drenth © 2010