klik hier - Johan Drenth

Breng het water met 5 gr zout aan de kook en kook de asperges hierin gaar.
Haal de asperges uit het kookwater en laat ze uitlekken.
Stapel de asperges op een schotel met de punten naar dezelfde kant.
Klop in een soepterrine de eidooiers met de room los en voeg er al roerend de
waterzooi bij.
Smelt de boter.
Leg in voorverwarmde borden per persoon 1 beschuit en schep de waterzooi
hierover.
Dien de slierasperges en de gesmolten boter afzonderlijk op.
Waterzooi op z'n Gents
1 kg beenderen of ribben (mager)
1/2 kg runderschenkel
3 liter water
peper, zout
tijm, laurier, kruidnagel
1 kip
3 uien
3 stoofpreien
1 wit van selderij
4 wortelen
1/2 knolselderij
50 gr boter
40 gr boter
40 gr bloem
2 liter bouillon
2 eidooiers
1/4 liter room
50 gr peterselie
50 gr kervel
Zet het water op met de beenderen, de schenkel en de kruiden en kook dit 2 uur.
Maak intussen de kip schoon.
Doe de kip na 2 uur in de kookpan en laat nog 1 uur koken.
Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in julienne.
Smelt 50 gr boter en laat de groenten hierin in 15 minuten gaar stoven.
Haal de gaar gekookte kip uit de kookpan, verdeel haar in stukken en houd die op
een zeer laag vuurtje warm.
Zeef de bouillon.
Leng eventueel aan tot 2 liter.
Smelt 40 gr boter, neem de pan van het vuur en voeg al roerend 40 gr bloem toe.
Zet de pan terug op het vuur en giet er al roerend de bouillon bij en voeg dan de
gestoofde groenten toe.
Klop de room en de eidooiers los.
Neem een soepterrine, doe de room en de eidooiers daarin en giet er de
gebonden bouillon op.
Leg de stukken kip erin en bestrooi deze met gehakte peterselie en gehakte
kervel.
Dien op met beboterde sneetjes brood.
Waterzooi van kip
Johan Drenth © 2010