klik hier - Johan Drenth

1 eetlepel tomatenpuree
melk, boter, bloem
peper, zout, nootmuskaat
Vorm van het gehakt kleine (soep)balletjes en kook die in wat water gaar.
Schuim af, haal de balletjes uit de pan en laat het kookvocht wat inkoken.
Maak een witte saus van boter, bloem, het kookvocht en melk en voeg, als de
saus dik genoeg is, de tomatenpuree en de (uitgelekte) paddestoelen toe.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Doe er de gehaktballetjes weer bij en serveer met aardappelpuree of
aarddappelkroketjes.
Belgische 'karbonade'
1 kg magere runderlappen in blokjes van 3 cm
zout, versgemalen peper
100 gr boter
1 grote, fijngesneden ui
2 eetlepels mosterd
3 dl donker bier
1 eetlepel honing
1 eetlepel rode wijnazijn
3 takjes tijm
2 kruidnagels
1 laurierblad
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak het vlees hierin in gedeelten
in 3-4 minuten rondom lichtbruin.
Schep het vlees uit de pan en houd het apart.
Bak de ui 3-4 minuten in de braadboter en voeg het vlees weer toe.
Roer de mosterd erdoor en voeg het bier, de honing, de wijnazijn, 2 takjes tijm,
de kruidnagels en het laurierblad toe en zoveel water tot het vlees net onder
staat.
Stoof het gerecht met het deksel op de pan in ± 21/2 uur tot het vlees gaar is.
Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan
zit; voeg eventueel wat water toe.
Verwijder na de stooftijd de kruidnagels en het laurierblad.
Breng het gerecht op smaak met zout en paper en bestrooi het met tijmblaadjes.
Server er frites bij.
Belgische roerbakschotel
Pel 2 middelgrote uien en snijd ze overdwars in schijfjes.
Maak 300 gr winterwortel en 3 stengels bleekselderij schoon en snijd ze schuin in
dunne plakken.
Snijd 400 gr hamlappen in blokjes en wrijf ze in met 2 theelepels chilipoeder, 1
theelepel kaneel, zout en peper.
Verhit 4 eetlepels roerbakolie in een wok of hapjespan en bak het vlees in ± 3
minuten rondom bruin.
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en roerbak het geheel ± 3 minuten.
Voeg 1 dl bruin bier en 2 theelepels majoraan toe en verwarm de schotel nog ± 5
Johan Drenth © 2010