klik hier - Johan Drenth

Pasteitjes met kalfsragoût en St. Adriaans abdijbier
(8 stuks)
8 pasteibakjes
500 gr mager kalfsvlees
200 gr champignons
4 stengels bleekselderij
4 eetlepels zonnebloemolie
3 dl St. Adriaans Abdijbier
1 dl kalfs- of kippenbouillon
4 eetlepels allesbinder
2 eetlepels fijngehakt bieslook
peper uit de molen en zout naar smaak
Snijd het kalfsvlees in blokjes.
Verhit de olie in een braadpan en braad de blokjes vlees hierin aan.
Zet het vuur laag, doe er de fijngesneden stengels bleekselderij, de
bouillon en de helft van het bier bij en laat dit 11/2 uur stoven.
Voeg er een kwartier voor het einde van de stooftijd de fijngesneden
champignons en de rest van het bier aan toe en breng op smaak met peper en
zout.
Roer tenslotte de allesbinder door het stoofvocht tot ragoûtdikte is
ontstaan en houd de ragoût warm.
Verwarm intussen de pasteibakjes in een op 160°C voorverwarmde oven.
Vul de warme pasteibakjes met de ragoût en garneer met het fijngehakte
bieslook.
Serveer er ijsbergsla, plakjes komkommer en radijs en een milde mosterddressing
bij.
Drink er een gekoeld glas St. Adriaans Abdijbier bij.
St. Adriaans Abdijbier is een bier van brouwerij BIOS, Van Steenberge in
Ertvelde, België in opdracht van Taverne SAF te Geraardsbergen.
6,5% vol.alc., 15 graden Plato.
Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.
Pens
500 gr geblancheerde vette darmen of schoongemaakte pens
2 wortelen
2 uien
1 teen knoflook
2 glazen witte wijn uit de Elzas (Gewurztraminer)
1 glas cognac
1 kruidentuiltje (tijm, laurierblaadje, rozemarijnnaaldjes)
kruidnagel
bieslook
boter
brood
Week de trijpen 3 uur in water met 3 eetlepels kruidenazijn.
Hak de uien en de wortelen grof.
Fruit de uien in wat boter en voeg er de in reepjes gesneden trijpen en de
wortelen bij.
Johan Drenth © 2010