klik hier - Johan Drenth

Koffie-roomijs:
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Breng de melk met de slagroom, de koffie en het vanillemerg aan de kook.
Klop de eidooiers met de basterdsuiker schuimig en klop de kokende melk er in
delen door.
Schenk het mengsel in een pan en laat het op laag vuur al roerend binden (laat
het niet koken).
Zeef het mengsel en laat het onder regelmatig roeren snel afkoelen.
Doe het over in het ijsbakje en laat het in de diepvriezer in ± 6 uur bevriezen;
roer tussentijds 2 maal door.
Brugse kletskoppen:
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakplaat in.
Vermeng 225 gr suiker, de amandelen, de bloem, de boter en het bakpoeder.
Vorm er kleine balletjes van en leg die met ± 10 cm tussenruimte op de bakplaat.
Bak ze in 10-15 minuten in het midden van de oven en laat ze op een rooster
afkoelen.
Kriekensaus:
Breng het bier met de rest van de suiker aan de kook en laat het ± 5 minuten
zachtjes koken.
Laat de kersen uitlekken en voeg ze toe.
Laat de saus goed heet worden.
Schenk de warme kriekensaus in een coupe, schep er bolletjes ijs op en garneer
met een kletskop.
*1 of gebruik krieken- of framboisebier.
Krakeling of Brugs achtje
3/4 dl melk
150 gr boter
250 gr bloem
150 gr bruine suiker
Verwarm de melk met de boter, voeg de bloem toe en kneed tot een stevig
deeg.
Vorm rollen van ± 20 cm lang met een dikte van een potlood.
Vorm van elke rol een 8-vorm, dompel ze in koud water en wentel ze in bruine
suiker.
Beboter een bakblik, leg daar de 8-vormen op en laat ze bruin bakken.
Neem ze met een mes van het bakblik.
Kriekentaart
200 gr spritskoeken
100 gr boter
1 pot of blik ontpitte kersen op sap (± 500 gr)
7 blaadjes gelatine (14 gr)
11/2 dl kriekbier (St. Louis of Belle-Vue) 'primeur')
300 gr verse roomkaas
11/2 dl crème fraîche
Johan Drenth © 2010