klik hier - Johan Drenth

Schik de bereiding op een schotel en overgiet haar met de goed op smaak
gebrachte saus, waarbij tenslotte het sap van 1/2 citroen is gevoegd.
Garneer met ingetande partjes citroen.
Tongrolletjes met Double Enghien
8 tongfilets van 80 gr
8 spinaziebladeren
2 wortelen
1 kleine courgette
1 gehakte sjalot
1 dl Double Enghien (een blond abdijbier)
200 gr verse boter
4 soeplepels room
een beetje citroensap
enkele kervelpluksels
Haal met een boortje kleine bolletjes uit de wortelen en de courgette, kook die
afzonderlijk in gezouten water en houd ze warm.
Pareer de tongfilets en klop ze plat.
Leg ze met de witte velkant op tafel, bestrooi ze met zout en leg er een
spinazieblad op.
Rol de tongreepjes op, prik ze met een stokje vast en stoom ze gaar.
Laat het bier met de gehakte sjalot in een klein pannetje inkoken.
Voeg er de room aan toe en laat tot de gewenste dikte inkoken.
Klop de saus met een paar kleine klontjes verse boter op, breng op smaak en
voeg er het sap van 1/4 citroen bij.
Giet de saus door een puntzeef en houd haar warm.
Schik alles op de borden.
Tonijnlapjes met rode wijn en spekblokjes
voor 4 personen
4 tonijnlapjes
2 wortelen
het wit van 2 preistengels
2 selderstengels
4 sjalotten
1 dl kalfsfond
100 gr boter
100 gr gerookte spekblokjes
1 teentje knoflook
1 kruidentuiltje
1 eetlepel griessuiker
4 dl lichte rode Loirewijn
zout, peper
Schil de wortelen.
Maak het wit van de prei en de selder schoon.
Snijd de groenten in blokjes.
Pel de sjalotten en hak ze fijn.
Fruit de gehakte sjalotten 5 minuten in 20 gr hete boter tot ze glazig zijn.
Johan Drenth © 2010