klik hier - Johan Drenth

Maak er balletjes van en rol die in het paneermeel.
Frituur ze en laat ze op absorberend papier zorgvuldig uitlekken.
Bak niet teveel kroketten ineens.
Serveer ze als voorgerecht met sla met vinaigrettesaus of op stokjes als
borrelhapjes bij het aperitief.
Schorseneren in melksaus
1 kg schorseneren
1/2 liter melk
boter
bloem
peper, zout, muskaatnoot
eigeel
1/2 liter melk
1/2 liter water
50 gr peterselie
Schil de schorseneren, snijd ze in stukken van ± 5 cm lengte en dompel die in 1/2
liter water en 1/2 liter melk.
Kook ze vervolgens gaar en houd het kookvocht apart.
Smelt wat boter in een andere braadpan, voeg er bloem aan toe en giet er het
half litertje melk bij.
Breng het mengsel al roerend aan de kook en kruid met peper, zout en
muskaatnoot.
Naargelang de dikte van de saus kunt u haar met ± de helft van het kookvocht
aanvullen.
Voeg er de uitgelekte schorseneren aan toe, laat eventjes doorkoken en roer er
tenslotte het eigeel onder.
Truffels in servet met port
Maak in boter een fijne mirepoix blond en voeg er 500 gr niet geschilde maar zeer
goed schoon geborstelde gekweekte truffels bij.
Blus met een glas madera, port of champagne, strooi er zout en peper over, dek
de schaal af kook de truffels in de oven gaar.
Haal de truffels uit de schaal en leg ze in een gevouwen servet.
Kook het kookvocht voor 3/4 in, voeg er een lepel vleesnat aan toe, neem het van
het vuur en voeg dan een flinke klont boter toe.
Serveer de saus apart, al dan niet gepasseerd.
Vlaamse bierfondue
1/2 liter donker bier
250 gr Limburgse kaas
250 gr Munster kaas
3 eetlepels maïzena
1 theelepel mosterd
1 theelepel kummelzaad
400 gr roggebrood
Johan Drenth © 2010