klik hier - Johan Drenth

300 gr gerookte hesp
1 kg gekookte aardappelen
4 hardgekookte eieren
2 augurken
1 ui
200 gr champignons
Voor de saus:
4 eetlepels olie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 koffielepel bieslook
1 koffielepel kervel
peper, selderzout
peterselie
Snijd de hesp, de aardappelen, de augurken en de eieren in stukjes.
Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
Was de champignons en snijd ze in vieren.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Bereid een vinaigrette van de opgesomde ingrediënten.
Schep de vinaigrette door de salade en versier met toefjes peterselie.
Witloof naar Vlaamse trant
8 struikjes witloof á 50-60 gr
zout, versgemalen peper en muskaatnoot
1 eetlepel citroensap
3 hardgekookte eieren
2 eetlepels gehakte peterselie
Reinig het witloof, verfris het onder koud stromend water en laat het uitlekken.
Strijk een kookpot in met een noot boter en schik er het witloof in.
Kruid met zout, versgemalen peper en een snuifje muskaatnoot.
Besprenkel met het citroensap, bevochtig met water tot op halve hoogte van het
witloof en laat opkoken.
Plaats het deksel op de kookpot en gaar het witloof op een klein vuurtje.
Haal het witloof uit de kookpot en houd het warm, terwijl het kookvocht wat
uitlekt.
Plet de hardgekookte eieren.
Smelt 250 gr boter en giet alleen het olieachtige gedeelte zachtjes over in een
steelpannetje.
Voeg de geplette eitjes bij de geklaarde boter.
Aromatiseer met een weinig muskaatnoot en kruid met versgemalen peper.
Meng de gehakte peterselie onder de botersaus.
Controleer de kruiding en kruid eventueel bij met peper, zout of muskaatnoot.
Schik het witloof op een serveerschotel of bord.
Lepel de saus over de struikjes witloof, maar zorg dat ze goed zichtbaar blijven.
Schenk hierbij een frisse Pinot Blanc (Elzasser).
Hoofdgerechten met vlees, wild en gevogelte
Johan Drenth © 2010