klik hier - Johan Drenth

kervel, peterselie
kruidentuiltje
Versnipper de ui en snijd het spek in dobbelsteentjes.
Maak driehoekjes van de wortelen, de prei en de selder.
De boontjes mogen in kleine gelijke stukken.
Houd van de bloemkool alleen de bloempjes.
Zet een pot op het vuur en ga als volgt te werk.
Laat eerst het spek uitbakken.
Voeg er dan de ui aan toe en laat die even sudderen in het spekvet.
Voeg er de prei, selder en wortelen aan toe en laat eventjes uitzweten.
Giet er de ontvette bouillon over en breng aan de kook.
Doe er een kruidentuiltje bij en laat zachtjes gaar worden.
Voeg er, als de groenten voor 3/4 gaar zijn, de erwtjes, versneden
prinsessenboontjes en bloemkoolbloempjes aan toe en laat verder gaar koken.
Kruid met peper en zout.
Versnijd het kruidentuiltje en werk af met stukjes tomaat, gehakte peterselie en
kervel.
Leuvense biersoep
150 gr boter
2 eetlepels bloem
11/2 liter Leuvens bier
2 eidooiers
1 dl room
peper, zout
eventueel in boter gebakken croûtons
Smelt op zacht vuur 50 gr van de boter in een pan, roer de bloem eronder en blijf
met een houten lepel constant roeren.
Voeg zout toe.
Doe er, als de massa homogeen is, beetje bij beetje, onder voortdurend roeren
het bier bij.
Laat alles op zacht vuur ± 30 minuten zachtjes pruttelen.
Doe de eidooiers en de room in de soepterrine, voeg 50 gr zachte boter toe en
maak dit mengsel op smaak met peper uit de molen.
Voeg vlak voor het opdienen de biersoep aan het ei/roommengsel toe.
Roer alles goed door elkaar en serveer de soep met in boter gebakken croûtons.
Loze gommersoep
150 gr spruiten
2 aardappelen
2 wortelen
100 gr erwten
1/2 knolselder
2 preistengels
2 uien
2 rapen
boter
Johan Drenth © 2010