klik hier - Johan Drenth

geplette bitterkoekjes (makarons) en tenslotte in het deeg.
Bak ze goudbruin en laat ze 'korsten' in heet frituurvet.
Speculaas
600 gr bloem
400 gr basterdsuiker
1 mespunt zout
5 gr sodabicarbonaat
5 gr speculaaskruiden of kaneel
250 gr boter
0,6 dl water
Zeef de bloem in een kom en vermeng hem met de suiker, de kruiden en het
bicarbonaat.
Roer de boter tot room en kneed de boter door de bloem.
Voeg het water langzaam toe en blijf kneden tot een glad deeg is ontstaan.
Laat het deeg op een koele plaats minstens 12 uur rusten.
Bestrooi een houten plank met bloem en rol het deeg open tot een dikte van ±
1/2 cm.
Steek het uit met vormen of snijd het in figuren.
Beboter een bakblik en leg het deeg hierop.
Bak de speculaas 20 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
Let op dat u de speculaas niet te lang laat bakken, want dan droogt hij uit en
wordt hij smakeloos.
Speculaas op z'n Hasselts
1/2 kg bloem
200 gr boter
300 gr bruine suiker
2 eieren
1/2 theelepel sodabicarbonaat
10 gr kaneel
1 snuifje kruidnagel
100 gr gesnipperde of gemalen amandelen
Zeef de bloem en maak er een kuiltje in.
Snijd de boter in stukjes en wentel deze aan de zijkant in de bloem.
Strooi suiker aan de rand van het kuiltje.
Klop de eieren los en doe ze in het kuiltje.
Voeg de kruiden, het bicarbonaat en de amandelen toe en kneed alles met de
hand tot een gelijkmatig deeg.
Laat het op een koele plaats 12 uur. rusten.
Beboter een bakblik.
Vorm bolletjes van het deeg en duw deze een weinig plat.
Bak de koekjes 15 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
Suikerkoekjes op z'n Vlaams
Johan Drenth © 2010