klik hier - Johan Drenth

2 rijpe mango's
boter
1 eetlepel vloeibare honing
5 eidooiers
2 dl witte wijn
100 gr suiker
6 cl Elixir d'Anvers
Voor het garnituur:
12 blaadjes munt
Schil en halveer de mango's, snijd de pit eruit, verdeel het vruchtvlees in
dobbelsteentjes van gelijke grootte en bak die kort in een klontje boter (laat ze
niet bruinen).
Roer de honing door de mangostukjes en houd alles warm.
Klop de eidooiers, de wijn en de suiker los in een steelpannetje met hoge rand,
zodat de suiker in de wijn oplost.
Klop het mengsel op zacht vuur of in een warmwaterbad tot een schuimige
massa.
Verwarm de Elixir d'Anvers lichtjes en roer hem door de sabayon.
Verdeel de mango over de schaaltjes en lepel er de sabayon over.
Garneer met enkele blaadjes munt en drink hierbij een glaasje Monbazillac.
Meringuenestjes met room, kersen en chocolade
Per persoon:
1/2 eiwit
50 gr poedersuiker
1/2 dl slagroom
1 sleef kersen
geschaafde chocolade
Haal het bakblik uit de oven en verwarm de oven voor op 100°C.
Doe het eiwit met de poedersuiker in een kom, zet de kom in een bak warm water
en klop het eiwit met de suiker minstens 20 minuten, tot het eiwit zeer stijf is.
Leg bakpapier op het bakblik, bestrijk dit met boter en bestrooi het met wat
poedersuiker.
Schep het eiwit er in bergjes op en maak er kuiltjes in in de vorm van nestjes.
Zet het bakblik onder in de oven en laat de meringuenestjes met de ovendeur op
een kier 2 uur drogen.
Laat de meringuenestjes afkoelen en haal ze vervolgens voorzichtig van het
bakblik.
Vul ze vlak voor het serveren met de stijfgeslagen room en de uitgelekte kersen
en bestrooi ze met geschaafde chocolade.
Met frambozenmousse gevulde flensjes
175 gr tarwe- of volkorenmeel
3 eieren
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels suiker
50 gr gesmolten roomboter
Johan Drenth © 2010