klik hier - Johan Drenth

Vlaams rundvlees I
600 gr doorregen runderlappen in blokjes
zout, versgemalen peper
125 gr boter
3 uien in partjes
2 geperste teentjes look
2 eetlepels bloem
5 dl Gueuze Lambiekk
2 eetlepels azijn
1 eetlepel grove mosterd
3 theelepels honing
nootmuskaat
de blaadjes van 3 struikjes witloof
Bestrooi het vlees met zout en bak het in 100 gr boter snel bruin.
Neem het uit de pan en bak in hetzelfde bakvet de ui en de look ± 5 minuten.
Doe het vlees terug in de pan, strooi er bloem over en bak dat even mee.
Schenk er al roerend het bier bij.
Voeg de azijn, mosterd, 1 theelepel honing, zout, peper en nootmuskaat toe en
stoof het vlees met het deksel op de pan in ± 2 uur gaar.
Roerbak in een wok het witloof in 25 gr boter.
Voeg 2 theelepels honing, zout en peper toe en laat het gerecht afgedekt nog ± 2
minuten stoven.
Schep het vlees op een schaal en schik het witloof eromheen.
Lekker met gekookte aardappelen.
Vlaams rundvlees ii
500 gr runderlappen
zout, peper
80 gr boter
2 uien
1 wortel
1 eetlepel bloem
1/2 liter pils
2 schepjes suiker
een scheutje azijn
tijm, laurier
3 takjes peterselie
1 dikke snee volkorenbrood zonder korst
mosterd
Verhit de boter, bak de lappen daarin aan alle kanten snel aan en strooi er zout en
peper op.
Neem het vlees uit de pan en fruit in het achtergebleven vet de in ringen
gesneden uien en de in dunne reepjes gesneden wortel.
Stuif er de bloem over en roer even goed door tot de bloem kleur heeft.
Voeg het bier erbij, roer goed door en laat dit met elkaar even pruttelen.
Voeg dan de suiker, de azijn en de kruiderij toe en schep even door.
Leg de lappen erbij, leg het deksel op de pan en draai het vuur zeer laag.
Laat de lappen ± 11/2 uur zeer zacht stoven.
Besmeer het brood dik met mosterd, leg het in de pan en laat nog een uurtje
Johan Drenth © 2010