klik hier - Johan Drenth

Bereid dit recept een dag voor het bakken.
Breng de melk met de karnemelk aan de kook; roer af en toe.
Neem de pan van het vuur zodra de vaste stof (matten) uit de melk aan de
oppervlakte komt.
Giet het mengsel door een fijne zeef of neteldoek en laat het minstens 24 uur
uitlekken.
Roer er dan de suiker, de gemalen amandelen, de gekruimelde makarons en de
rum door.
Klop de eidooiers los en roer ze bij de matten.
Klop het wit van de eieren stijf en schep ook dit erdoor.
Gebruik deze matten als vulling voor de mattentaart of op een droge biscuit.
Mattentaart
Bladerdeeg op basis van 250 gr bloem en 250 gr boter
matten
1 eidooier
2 eetlepels water
Rol het bladerdeeg op een dikte van 1/2 cm uit en steek er taartvormen uit van
15-20 cm.
Leg op iedere vorm 2 eetlepels matten.
Vouw de plak deeg dubbel en maak de randen nat om ze op elkaar te drukken.
Klop de eidooier met het water los en bestrijk het deeg hiermee.
Geef met een schaar enkele knippen in de ronde rand.
Beboter een bakblik en bak de taart een half uur in een op 175°C voorverwarmde
oven.
Mattentaart uit Geraardsbergen I
(7 taartjes)
De matte maak je een dag van tevoren.
Matte is gestremde melk, dus melk die door zuur toe te voegen wordt gescheiden
in vloeistof en vaste stof (wei en wrongel).
300 gr bladerdeeg
15 gr boter
1 liter volle melk
11/2 dl karnemelk
3 eieren
150 gr basterdsuiker
een snuifje zout
een paar druppels amandelessence
1 losgeklopt ei
Breng de melk aan de kook en voeg dan de karnemelk toe.
Laat de melk stremmen (dit gebeurt bijna onmiddellijk), giet het stremsel door
een schone kaas- of theedoek en laat het in de koelkast een nacht uitlekken.
Neem 7 taartvormpjes van 8 cm doorsnee, beboter ze en strooi er wat bloem in.
Rol het bladerdeeg uit en verdeel het in 14 stukken: 7 deksels ter grootte van de
vormpjes en 7 ronde plakken die iets groter zijn.
Johan Drenth © 2010